无论是顾客、食客、吃货还是饕客去踏进任何一家新店，80%的人都会问服务员一句话：你们家的特色是什么？推荐一下……
那么，你家店的特色是什么呢？
从“默默无闻”到“名声大噪”，它们的爆品功不可没
靠“一只鸡”吸引3000万顾客的云海肴，用“好吃、营养、健康”的理念打造不加一滴水的汽锅鸡，一年卖出1000000 ！
喜茶，“奶霜系列”、“满杯系列”产品已经家喻户晓，已经达到“人手一杯”的程度！
杭小点，凭借漏奶华轻松刷爆各大美食博主和吃货的朋友圈！
无论餐饮行业知名品牌还是本土品牌，都在不停打磨专属于自己的“代表作”，争取靠一款“爆品”，就能让顾客“念念不忘”。
现象：传统餐饮断崖式下跌，餐饮升级迫在眉睫
如今餐饮市场江湖厮*惨烈，花样武器百般凌厉。网上有这样一句话：江湖仍在，但你已经不再江湖。一句话道出了多少传统餐饮老店的无奈！
传统餐饮等客上门被动营业，已经无法满足当今80、90后、00后的好奇心。当顾客缺少猎奇心以后，面对持续走高的经营成本和人力成本，传统餐饮行业竞争激烈收入断崖式下跌。
一切经营手段都要基于充分了解市场的基础之上，观趋势、观数据、观未来。
作为风向标，大量餐饮大咖已经未雨绸缪，着手探索餐饮新模式。根据公开信息，大咖们主要的布局战略包括以下三点：
1、打造爆品：细分品类深入研究现有产品优势，以现有爆款产品为基础进行深挖。做高品质、高颜值、高性价比的爆品；
2、网红吸引：注重品牌打造和沉浸式体验，让品牌变得好玩有趣。初步吸引特定客户，再忠于产品；
3、注重社交：适应现代人生活节奏，有效利用吃饭时间提高社交体验。
这其中，打造爆品尤其成为众多大咖的首选。
以成都太古里巴蜀大将为例，单靠牛肉这一款爆品的销量就达到一天1851份，单日慕名而来的顾客破20000人。现切的牛肉搭配“立盘不倒”独特设计，上菜之前增加上仪式感。用一盘牛肉就让顾客记住了这家火锅店。
再如喜家德，也是打造爆品界的翘楚，三鲜虾仁水饺基本一度是每桌必点的单品。再结合快餐模式让北方人热爱的饺子变成了“简餐”，短短时间遍地都是“喜家德虾仁水饺，水饺里有个大虾仁”。
值得一提的是，爆品并非大牌专属，小店同样可以靠爆品火爆点评网站。
比如这家奶茶店，就是靠着1000CC的奶茶大满贯，在点评网站频频现身。众多食客纷纷慕名上门，即使酒香也不怕巷子深。利用网络营销传播魅力，从门可罗雀直接到门庭若市。
究其原因，爆品的思维与能力，并非以当前店铺规模为依据。“五步一餐，十步一饮”的市场竞争环境下，小店只要思维清晰，同样可以拥有生存的一席之地。
难点：跟风爆品打造易，持续吸引效果难
虽然打造爆品成为大势所趋，但与此同时，“爆品”打造也绝对不是“脑子一热”的结果，品牌们让我们看到的永远是他们的成功之处，而非他们“是如何一步一步成功的”。
如果盲目追随“造爆品”大环境，随便凭感觉选择“自己认为卖的不错的”菜品、或者想当然地选择“自己认为顾客一定会喜欢的”菜品孤注一掷，往往效果并不理想。
从选爆品到推爆品，这背后包含着许多关键点，需要分析自身特点，扬长避短。不了解爆品设计的五大需求，就无法抓住顾客的真实心理。
米粒餐学院的特邀主讲大咖姜毅老师：百店品牌—酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人；三文鱼石锅拌饭品类开拓者；新晋网红品牌【直男大根鲜肉烤肠】创始人；餐饮爆品设计营销专家；葡萄联创优质小餐饮联合会理事长；米粒餐学院资深企业家顾问。打造《爆品思维的五大设计基础》精品课！涵盖五大基础课程，几十种成功经验 灵活创意！帮你科学打造店内爆品，推动经营升级！
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