据统计，到2050年，70%的人口将居住在城市中，并且随着生活水平的提高，其饮食趋向资源密集型，包括加工食品和动物来源，富含盐、糖和脂肪。城市的耕地面积极其稀少，其被钢筋水泥覆盖的土地不能轻易转变成为耕种用地，于是其粮食供应依赖于贸易，甚至是全球贸易。
但是，极端天气、局部战争冲突、公共卫生健康突发事件、经济危机等都可能对城市的粮食安全造成威胁，进而影响地区的发展与稳定。
为了解决这些挑战，城市需要在粮食供应方面更具韧性，稳定食品等必需品的价格，方便城市居民获取新鲜健康的食物，同时提高粮食生产的可持续性与韧性。
这意味着，我们需要在农村和城市中间架起一座更高效的桥梁，让食物系统有更好的相互连接。
从理解开始有意识才有行动
想解决问题，第一步便是——理解并热爱。
这虽然不能最终解决问题，但却能点燃人们的热情。就像远航的第一步是激发水手对大海的向往。
让更多城市里的人感受土地的魅力，食物的美好，重建与乡村的关系。这里有两个很好的例子：
一个在宾夕法尼亚州费城。美国虽然是个发达国家，但在铁秀城市费城，五分之一的居民还面临粮食不安全问题。民以食为天，这是个大问题，也得从提升民众意识开始。
费城市中心市政厅的对面有一个叫Thomas Paine Plaza的广场， 在夏天时节(6 月到 9 月)，这个城市广场拿出2000 平方英尺改建成了生产农场。人们可以坐在广场上，享受咖啡美食的同时看到农作物一天天长大。三个月的时间，广场的城市农场产出了超过 1200 磅的农产品，给到附近的餐厅，并帮助有需要的人获得健康食品。
农场的设计采用鹦鹉螺形状，是扩展和更新的象征。花园围绕着现有的巨型游戏雕塑旋转，向城市伸出双臂。农作物的种类繁多，经过精心挑选，有意地展示了费城当地传统作物以及移民带来的不同种植作物。
”广场农场“让一个死气沉沉花岗岩广场变成了一个活力满满的美丽农场，成为了社区宝贵的公共空间；同时，设计师、农民通过免费研讨会、公共论坛和活动邀请公众了解更多关于社区园艺的信息；还组织了几次品尝排队，跟大家讨论食品安全和健康社区建设，加强了城市居民与乡村土地的联系；让城市居民，特别孩子们，直观了解到粮食农作物的生长过程，感受土地与自然的魅力。
其实，在很多地方都在实践着此类的城市农场。
据估计，纽约有大约700个城市农场和占地50亩的农场花园。
我们之前也介绍过这个navy yard这个产业社区，它位于纽约brooklyn的海滨区，占地约1平方公里，也是美国最古老的海军造船厂之一，现在聚集了大量技术公司，每年产生约25亿美元的经济效益。
navy yard的亮点之一就是其“屋顶农场”，这个屋顶有每年产出食材超过5万磅，向农贸市场、社区支持农业认购和批发客户供货。
既然身处城市里，这个屋顶就不仅仅是个农场，更是一个强大的社区活动场所，屋顶瑜伽课，烹饪课，自然染料研讨会，晚餐，婚礼等等都可以在这里举行。
更有趣的是，屋顶农场不仅可以是食物的来源，也成为了brooklyn navy yard的品牌代言，吸引了不少理想价值观相同的高科技租户。
再例如日本著名的人事管理顾问公司Pasona公司的总部就是一个巨大的室内农场。
在这幢2万平米的办公大楼内，5000平米都变成了农场，面积相当于2.3个国际标准足球场，种植的作物超过200种，包括蕃茄、甜椒、茄子和水稻等。
西红柿在天花板上垂吊着，香草芬芳四溢地在会议室生长，而大堂则以一片稻田作为中心装饰品。
一个数据是，日本可耕种土地面积不足13%，在吃方面一直都严重依赖进口，当然，除了某些鱼类。自20世纪50年代，日本进入重化工业发展阶段以来，农业机械化、化肥化的发展，引起了土壤和水质污染、自然环境和生态破坏等严重问题。
Pasona公司将农场引入总部室内，旨在帮助员工放松、鼓励创新思维，以及创造社区意识，就像农民照看农作物一样。员工们可在公司的自助餐厅品尝到经过处理和烹饪的种植在办公室里的食物。
设计师Yoshimi Kono说：自从完工使用后，Pasona员工见面不再冷冰冰的谈些公事，他们会讨论西红柿的成长，菜苗的茁壮，甚至一起收割水稻。
科技农业更快更小更多
真正解决问题的，还得靠迅速发展的科技，并且这些科技需要得到市场的人口。值得庆幸的是，很多企业看到了这个机会，用农业科技满足日益增长的城市人口的需求。以下是几个用技术和社会创新来改变城市农业的案例。
1. AeroFarms
AeroFarms是垂直室内农场的建设运营商，公司使用气培法在完全受控的环境中种植绿叶蔬菜，无需阳光或土壤。
利用他们的技术可实现全年无间断生产，同时比田间耕作少使用 95% 的水，从而使每年的产量提高 400 倍。
2. InFarm
InFarm 是一家总部位于柏林的初创公司，开发模块化室内农业系统，将农业带入城市。
InFarms可以轻松handle长距离的食物运输，生产绿叶蔬菜和草药比传统农场少使用 95% 的水，而且不使用*虫剂。
2013年，InFarm率先在餐厅、学校、医院和购物中心采用模块化系统。业务范围迅速扩大，笔者所在的超市也有infarm的分发便携式农场。
3：Plenty
沃尔玛在投资了一家位于旧金山的室内垂直农业独角兽Plenty。
Plenty成立于 2014 年，公司采用高效的创新耕作方法，因此可以在一个篮球场内种植一英亩的农产品，而且用水量不到传统农业的5％，用电量不到传统农业的99％，可完全由风能和太阳能供电。
整个种植过程也很有科技含量——植物科学家和工程师利用数据分析，机器学习和量身定制的照明相结合，以最大限度地提高Plenty产品的口味和营养价值。
plenty的包装采用的是鲜亮的红色和黄色，并结合了新的独特和大胆的字体。红色激发饥饿感，而黄色激发幸福感。
当然，垂直农场将补充但不会取代传统的耕作方式，主要是以可持续的方式帮助增加粮食供应，让城市的食物来源更多元，更具韧性。
民以食为天。从古至今，不管你来自何处，人类如何发展，都离不开食物。不同的食物塑造了不同的城市，带给城市的居民们幸福的味道。
城市与乡村的连接融合，虽然还在探索的初期，但对于实现食物安全、增强城市韧性和社会包容性，满足人类日常需要的深刻愿望，连接城市生活与自然生活有着非常重要的意义。
随着城市化的发展，期待疫情后的城市在“吃”上更有韧性，更有准备，吃得更好，选择更多。
作者：马伯彰、兰艺馨
转载来源：TOP创新区研究院
