最近这个热搜，全民关注。
那就是，食物浪费。
各大直播平台纷纷响应号召，抵制浪费。
线下的餐馆食堂，也想出了不少奇招。
不过，很多人都不知道的是：
食物浪费，绝不仅仅只在餐桌上。
而是渗透在整个食品产业。
几乎每一个环节，都存在浪费。
这究竟是怎么一回事？
今天，鱼叔就借一部纪录片，带大家「食物浪费」。
《食物浪费的故事》
Wasted! The Story of Food Waste
一开始，影片就摆出了一组触目惊心的数据：
全球生产出来的食物，最终有三分之一都被浪费。
每年因此产生的成本高达1兆美元；
每年浪费的食物高达13亿吨，而目前全球有近6.9亿人处于饥饿状态，受疫情影响还将有大幅增长。
而我国一年浪费粮食千万吨，同时仍有3亿隐性饥饿人口。
钱，其实是所有损失当中最不重要的一个。
过度砍伐、抽水，破坏栖息地，导致生物多样性流失；
过量的碳排放，填埋食物垃圾释放温室气体，加剧全球变暖…
这才是食物浪费的真正代价。
平时最常见的浪费，就是我们在餐馆点了太多菜，吃不完。
但其实，浪费早在生产环节就已经开始，并渗透到加工、销售环节。
农作物只是因为卖相不佳，就可能被整片淘汰。
光是美国，每年就有1000万吨的作物烂在地里。
这让鱼叔想起了阿涅丝·瓦尔达的纪录片《拾穗者》。
在法国郊外，有卡车定期来倾倒卖不出去的土豆。
它们大都形状别扭，但不影响食用，所以吸引了附近的流浪汉来捡拾。
瓦尔达也捡走了一块心型土豆，十分惊喜。
可惜，现实中大部分的瑕疵品都不被「欣赏」，就这么浪费掉了。
渔业，也是浪费重灾区。
总有人以为鱼虾是取之不尽的，但有一些地方已经因为资源耗竭，而永久禁渔。
历史记载，欧洲人刚来北美时，鲑鱼多到他们可以踩着过河。
然而，如今野生的大西洋鲑鱼濒临灭绝。
食物从产地被运输到加工地，便开始了新一轮浪费。
小麦被做成面包，面包被加工成切片吐司、三明治。
口感不好的面包皮，通常会被丢掉。
一升牛奶可以做成一升普通酸奶，但是希腊酸奶则需要三升牛奶。
那被过滤掉的两升乳清，就成了「工业废品」。
到了销售环节，问题变得更复杂了。
主流超市位于整个粮食体系的权力顶峰，掌控了国家的食品、杂货销售。
利用这种影响力，刺激人们的购物欲。
货架上的东西多到卖不完，就是为了创造一种取之不尽的富足感。
不停鼓励你买买买，不管你需不需要。
某种程度上，「保质期」是超市加速商品轮换的营销策略。
很多食物到了保质期就被扔掉，但其实其中不少都可以保存很久。
生肉、新鲜果蔬当然需要注意保质期。
但是，大米妥善存储，能保质长达30年，天然成熟的蜂蜜则没有严格保质期。
曾有美国考古学家在金字塔里发现3300年前的蜂蜜，并没有变质。
因保质期而浪费掉的大量食物，也不该被忽视。
那么，有没有办法将被浪费的食物回收再利用？
这就要引入「剩食金字塔」了。
倒三角形状中，最上面的一层是供人类食用，接下去依次是牲畜饲料、发电、堆肥。
最底层才是垃圾填埋，也是危害最大的处理方式。
然而在美国，超过90%的厨余都进到填埋场。
一颗看似无害的莴苣，最多甚至要用上25年才能完全降解。
随机采访路人，得知后都感到震惊。
先说倒金字塔最上面的一层，回收剩食供人食用有两种方式。
一是某些小超市从大超市、农场、市集购买被丢弃的食材，重新贩售。
美国的「每日餐桌」就是这样一家非盈利超市。
剩食虽然外观不完美，但能正常食用。
并且价格比速食还要低廉，为许多低收入家庭丰富了健康饮食的选择。
二是将剩食再加工。
在欧洲，浪费最多的食物是小麦。
酷爱三明治的英国人每年浪费掉90万吨面包，相当于每天2400万片。
这些被浪费的面包皮有一个好去处——酿造啤酒。
原理其实就是把一部分的麦芽换成面包皮，口感有小麦的香醇。
其实在每一个地区的饮食文化当中，都有一些经典菜肴是用「剩食」做成的。
法国的马赛鱼汤，是用受损、卖不出去的鱼做成的；
帕尔马火腿，用的是吃厨余饲料的猪；
我国也有羊杂汤、卤煮等等用「下水」做成的美味。
米兰一间餐厅曾经从世博会回收15吨剩食，做成创意菜，至今仍在运营。
日本餐馆则将牛身上各种冷门部位做成料理。
健康环保的理念、有创造力的大厨、有设计感的用餐环境，让剩食餐厅也能成为「网红」。
再来说回收剩食做牲畜饲料。
联合国估计，如果改用剩食喂猪，取代玉米和黄豆，全球多出的粮食可以喂饱30亿人。
美国70%的谷物是作为饲料，而非供人食用。
日本则是饲料玉米的第一大进口国。
400多种养殖猪中，大部分吃饲料，有些吃酿造清酒的米渣，还有的吃抹茶、果皮和剩下的鱼肉。
针对猪的杂食现象，日本人开始研究饲料对猪肉风味的影响。
筑山养殖场用回收剩食做的液体饲料喂猪，养出了全日本最美味的猪肉。
就连大厨都表示，好吃到仿佛第一次吃猪肉。
这种液体饲料是怎么做出来的？
饲料厂每天向100多家食品厂商买进30到35吨剩食，进行分类和搅碎处理。
加热到90摄氏度*菌，把酸碱值降到4以下，就能做出常温状态下保存十几天不会腐败的饲料。
这样的环保饲料含有益生菌和天然维他命，而且价格相对低廉。
为养殖场节省了一半饲料钱，相当于总开支的30%。
而且能够通过饲料配方的改变，控制肉的风味、肥瘦、油花的分布。
接下来是剩食用于发电和堆肥。
越来越多人认识到全球变暖的严重性，开始减少碳排放量，比如用走路骑车代替开车。
却容易忽略，浪费食物也会产生大量温室气体。
食物在分解过程中会释放甲烷，进入大气层污染环境，但如果能运用厌氧消化系统，就能将甲烷转化为能源。
比如一家希腊酸奶工厂就建造了这一系统。
当场分解和处理乳清，将过程中释放的甲烷加以压缩、储存，转化发电机的燃料，产生电力。
这个电力又被用来给其他机器供电，从而每年为工厂省下240万美元。
当今，剩食对全球最大的冲击是改变了土地的用途。
过去20年，人类破坏了地球10%的野地。地表的40%用于生产食物，导致森林和物种消失。
当今的粮食体系迫使农民在同一块地上重复种植相同的作物，而这违背了大自然的法则。
作物会从土地里带走一些东西，留下一些东西，因此轮耕才是符合自然规律的耕作方式。
只有土壤健康，栽种的作物才会更加美味。
堆肥则可以改善土质，促进生命的循环。
纽奥良的一所学校，教小朋友种菜、堆肥，非常注重培养节约意识。
早上吃完水果要把皮扔进一个桶里，装满后拿到菜园里翻搅，再加入咖啡渣、木屑。
原本要进掩埋场的有机废料就成了营养丰富的肥料。
孩子们通过自己动手，更加认识到食物的来之不易，从而学会不浪费食物。
这是我们应该教育给下一代的。
不只是改变一个孩子，更是改变一个家庭，进而改变一个社区、一座城市、一个国家，乃至整个地球。
食物浪费是全球问题，不同国家给出了不同的改善方案。
2013年，韩国推出了一套革命性的系统。
垃圾桶需要刷身份证开启，能称出剩食的重量，每个月底要按照弃食量缴费，就像电费一样。
这一系统让家庭剩食减少了30%，如今韩国的剩食绝大多数都不会再进到填埋场。
由此可见，罚款对于民众的鞭策效果是显著的。
而要想推动企业参与环保，说难也不难。
背后同样是一个简单的逻辑：如果有钱赚，何乐而不为呢？
韩国的剩食回收便带来了巨大的商机，不少私人企业早已获利百万。
剩食公司每投资1美元，平均能收回14美元，产品包括肥料、饲料等等。
除此之外，立法也是一个行之有效的措施。
2016年，法国立法禁止食物浪费，开全球之先河。
法案禁止超市扔掉或销毁未售出的食物，假如有剩余，则必须捐赠给慈善机构或是食物银行，能获得一定的税收减免。
随后，意大利、日本等国也开展了针对食物浪费的立法工作。
我国珠海、武汉等城市也率先出台了餐饮浪费处罚办法，餐饮业也主动推行「半份菜」「N-1点餐制」等对策。
全国立法也已提上日程。
说到底，被浪费的从来不只是「食物」，更是人力、时间、资源、能源…
这些后果需要全人类和整个地球来承担。
无论国家如何布局，行业如何应对，最终都还是成事在人。
我们可以从少点一个菜做起，从打包剩菜做起。
然后渐渐培养更健康的饮食习惯和生活方式。
减少浪费，其实不难。
每一点改变，都是为了未来。
