炖牛肉要嫩又烂又好吃，我的做饭分享一下：切成肉块放入凉水绰水，去掉浮沫，开水下锅开始炖，放几个山楂片，这是软烂的关键。
1、准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒。
2、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。
3、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。之后准备好需要的辅料，
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。
8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。
