红烧牛肉的香料配方如下：
五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黄豆酱15克、草果粉2克、芝麻酱6克、绍兴酒5ml、鸡精5克、白砂糖5克、牛骨汤60克（或羊肉汤60g），食盐、胡椒、食用油适量。
1、香叶。香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。
2、豆蔻。豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。
3、草果。草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。
4、小茴香。小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。
5、黑胡椒。黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。
