1. 红烧肉
制作过程：
- 五花肉切块，用开水焯水去血水备用。
- 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至红色糖液状。
- 加入五花肉块翻煎至两面微黄，出香味。
- 加入姜片、八角、香叶炒香后，烹入料酒，煮沸后撇去浮沫。
- 加入生抽、老抽调色，再倒入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。
2. 红烧鲫鱼
制作过程：
- 鲫鱼清洗干净，两侧切几刀便于入味，用厨房纸巾吸干水分。
- 热锅凉油，放入鲫鱼两面煎至金黄色取出。
- 锅中留底油，加入冰糖炒化成红棕色，加入生姜片炒香。
- 放入煎好的鲫鱼，淋入料酒，然后加生抽、老抽、清水，水量要能没过鱼身。
- 大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼熟透，汤汁收浓，撒上葱花、胡椒粉即可。
3. 红烧鸡翅
制作过程：
- 鸡翅洗净，在表面划几刀，焯水去血水捞出备用。
- 锅中加油热后，下冰糖熬成糖色，放入鸡翅翻煎至上色。
- 加入切好的姜片和大葱段，翻煎出香味后烹入料酒。
- 倒入生抽、老抽、蚝油、糖以及足够的热水，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至鸡翅熟透，汤汁变稠时，加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。
4. 红烧排骨
红烧排骨的制作过程可以有多种变化
准备材料：
- 猪排骨（通常选择肋排或小排）剁成适当大小的块。
- 准备调料：生姜切片、大葱切段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱（根据个人口味可选）、冰糖、盐、鸡精和热水。
排骨处理：
- 将排骨冲洗干净，可以选择用清水浸泡一段时间，去除血水，也可以不焯水而改用加盐和白醋浸泡十分钟，有助于肉质更嫩。
- 或者将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并冲洗干净以去除杂质。
炒制排骨：
- 炒锅加热后加油，放入适量冰糖小火慢炒至红色糖色（也可跳过炒糖色直接调味）。
- 排骨控干水分后入锅翻煎，两面煎至微黄，这样能增加香味并去腥味。
- 加入葱姜等香料翻炒均匀，烹入料酒提香。
炖煮排骨：
- 倒入生抽、老抽、蚝油等调料进行上色，并加入足量热水没过排骨。
- 可以根据需要添加其他配料如土豆、胡萝卜等一同炖煮。
- 加入炖肉料包或者十三香等复合调料，盖上锅盖，转中小火炖煮约30-60分钟，直至排骨软烂。
调味收汁：
- 炖至排骨熟软后，根据口感加入适量的盐和鸡精进行调味。
- 转大火收汁，期间需不断翻动防止糊底，待汤汁变浓稠时，可以用水淀粉勾芡增稠。
- 最后，确保汤汁包裹住排骨，色泽红亮且浓郁即可关火出锅。
5. 红烧茄子
- 茄子切段，用盐腌制十分钟，挤去多余水分；猪肉切末备用。
- 热锅凉油，先将茄子煎至两面微黄取出备用。
- 锅中余油爆香姜蒜末，加入猪肉末煸炒至熟，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入煎好的茄子，调入生抽、老抽、糖、少量水，小火焖煮至茄子软烂，收汁后撒上葱花即可。
6. 红烧豆腐
- 豆腐切块，用油煎至两面金黄取出。
- 锅中留底油，炒香葱姜末，加入肉末炒至变色。
- 加入煎好的豆腐，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖和适量水，烧开后转小火慢炖。
- 待汤汁收浓，豆腐入味，撒上葱花，加盐调味即可。
7. 红烧土豆
- 土豆切块，用油炸至微黄取出备用。
- 锅中留底油，炒糖色，加入葱姜炒香后放入炸好的土豆块。
- 加入生抽、老抽、糖及适量热水，烧开后转小火炖煮至土豆熟透且汤汁浓稠。
- 最后加盐调味，撒上葱花即可。
8. 红烧海带结
- 海带结提前泡发，清洗干净。
- 热锅凉油，加入冰糖炒至红色糖液状，加入葱姜炒香。
- 放入海带结翻炒均匀后，加入生抽、老抽、料酒及足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至海带结软糯，汤汁浓郁，加盐调味，撒上葱花即可。
