《潮菜心解》，作者钟成泉，汕头东海酒家的掌门人，韩山师范学院客座教授，江湖人称老钟叔。书中收录了一百零八种潮汕味道，牛奶炖鸡肉就出自“品味名菜”的栏目，但在书中名为“牛奶鸡球”。鸡球用鸡胸肉修平，再用直刀轻放花纹后切成方块。我只是简单地将鸡胸肉切成条状，所以只能成为牛奶炖鸡肉。喜欢喝牛奶的人可以试一试，咸口的牛奶汤，加了一点点鸡肉，汤鲜肉嫩。家里人少的，做这道汤最好，用料简单而且营养丰富。
【食材】鸡胸肉100g、牛奶400ml、淀粉5g、玉米油5g、食用油适量
【做法】
1. 准备好鸡胸肉，鸡肉洗净，鸡皮去除。
2. 将鸡肉切成长条状，加入淀粉与玉米油抓匀，腌制15分钟。
3. 将鸡肉再次冲洗干净，分成两份放进两个炖盅中，每个炖盅倒入200ml的牛奶。
4. 放入电炖盅，隔水蒸炖1个小时。
5. 加入盐调味，即可开吃。
【小五食记】
鸡肉炖的汤会出油，所以，鸡肉的量无须多，鸡皮也要去除。
