最近这段时间，各大景区夜市人潮人海、人潮汹涌、人声鼎沸，也诞生了许多人气美食。年轻人爱的火爆美食，一听名字蒙圈了，一看样子香极了，一尝味道爽翻了！
今天，来了两位重量级嘉宾，他们能在现场复刻这些人气美食。一位是爱吃会做的美食侦探——巴蕉，一位是从厨20年的美食侦探——王贵禹。
巴蕉是土生土长的北京大妞，从小就对美食非常热爱，体重和吃过的美食呈正比，爱旅游更爱美食，走过全球30个国家，尝遍各地人气美味。
大贵是芬兰机场第一位华人行政主厨，海外生活20年的他走过半个地球，旅居过5个国家。曾开过6家餐厅的他也精通中西美食做法。
通过美食让夫妻二人感情不断升温，会吃会烹饪，是他们共同的爱好。现如今，同为美食侦探的他们，拿着相机走遍大街小巷，探寻过上千家餐厅，研究了众多人气美食的家庭做法。
今天他们携手来到了《回家吃饭》的厨房，将为我们复刻怎样的人气美味呢？
巴蕉用家庭烹饪小技巧复刻一道轻量级的人气美食——手摇小海鲜。
仪式感极强的手摇小海鲜
手摇海鲜是海鲜的简单粗暴的食用方法，将制熟的各种海鲜和秘制料汁通过塑料袋这一便捷载体疯狂摇滚，使其混合入味而得名。由于食材和料汁的360度接触，达到了比厨师颠勺更好的效果，一口下去香辣入味又开胃。想吃什么加什么，解锁了海鲜新吃法。同时不摇不可乐，一摇就快乐的烹饪方式，让人们在享受美味的同时，又多了一份仪式感和趣味性。
民间高手菜：手摇小海鲜
各种海鲜汇聚一袋
摇一摇 美味轻松搞定
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制作灵魂酱汁
锅中加入2斤黄油，小火融化，加入半斤蒜末、少许红甜椒粉、少许大蒜粉、少许卡真粉、少许糖浆，小火熬制。
窍门一：黄油加热时要用小火，防止烧糊且更能激发黄油香气。
窍门二：酱汁熬制过程中加入糖浆，甜味更足且更浓稠，挂汁效果更好。
手摇海鲜要素一
香味来源——大量的黄油
手摇海鲜要素二
口味来源——秘制酱汁
《回家吃饭》小课堂
卡真粉据传由移居美国的法国后裔卡真人发明并命名。卡真粉是一种复合型调味料，由辣椒粉、百里香、蒜、洋葱、盐等原料制成，口味香浓馥郁、咸香鲜辣，常用来烹制肉类及海鲜类食材、去腥增香。
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处理海鲜
大虾去头去壳，扇贝去壳去肝去鳃，冲洗干净，雪蟹腿去一部分壳露出蟹肉，小龙虾去头去虾钳。
海鲜处理
①尖锐的海鲜提前处理，防止扎破袋子；
②处理外壳，让肉直接接触酱汁，更入味。
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煮海鲜
锅中加入水、卡真粉、玉米块、土豆块，煮沸后先下贝类海鲜，再下入小龙虾，挤入柠檬汁，再下入雪蟹腿、虾肉、扇贝肉，淋入啤酒，煮好后捞出。
窍门：煮海鲜时加啤酒去腥提鲜，增加麦芽香气。
手摇海鲜要素三
口感来源——海鲜煮制时间
手摇海鲜煮制时间一览表
贝类海鲜 8-10分钟
小龙虾 6-8分钟
雪蟹腿 4-5分钟
虾肉 扇贝肉 3-4分钟
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摇海鲜
将煮好的海鲜加入耐高温的保鲜袋中，倒入灵魂酱汁，将保鲜袋扭紧，将酱汁和海鲜摇匀。
手摇小海鲜，一摇就快乐！
有吃还得有喝，巴蕉继续教饭团们做最近超火的竹筒奶茶。
火爆各大景区的竹筒奶茶
在今年，竹筒奶茶几乎成了各大城市景点的标配。如果你逛的景点还没有竹筒奶茶，那一定不是奶茶的问题。奶茶装在竹筒杯子里，让奶茶有竹子的清香，竹筒顶上绵密的奶油塔也会让人控制不住抿一口的*。喝完奶茶的竹筒可以用来做水杯、笔筒，成了更有意义的旅游纪念品。
民间高手菜：竹筒奶茶
颜值高 味道好
火爆街头的竹筒奶茶在家做
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煮制竹筒
将竹筒放入水中，煮制10分钟。
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炒制茶底
锅中加入碧螺春、红茶（碧螺春和红茶的比例为1:1）、白糖，小火慢炒出焦糖色。
窍门：红茶和碧螺春合二为一做茶底，有清香又有果香。
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煮奶茶
茶底中加入牛奶煮制，煮好的竹筒中加入奶茶继续煮制5分钟。
窍门：用竹筒隔水煮奶茶，利于香味融合。
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过滤 装杯
雪克杯中加入冰块，用滤网将茶叶过滤，将冰块和奶茶摇匀，装入竹筒中，挤入奶油，撒上抹茶粉、巧克力碎。
清爽的奶茶融合了竹筒的清香，好喝又解暑。
接下来，大贵要用专业的技法带来一道火爆泰国的大菜——火山排骨。
泰国夜市之王 火山排骨
火山排骨作为东南亚地区极受欢迎的排骨料理，最近也一直风靡在曼谷街头，成为“夜市之王”。用各种新鲜香料煮过的排骨摆成半米高的火山状，炸裂的外形让人看上一眼就胃口大开。再淋上酸辣开胃的绿色灵魂料汁，闻到香气的那一刻更让人口舌生津，欲罢不能。抱着吃，嗦着吃，让大口吃肉不再是梦。
特级厨师菜：火山排骨
「夜市之王」火山排骨
摆盘诱人 酸辣爽口 又解馋
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将猪脊骨 猪肋骨焯水
将猪肋排切分，猪脊骨、猪肋骨放入锅中焯水，加入料酒、盐，撇去浮沫，保留原汤。
火山排骨成功秘籍一
猪脊骨当“底座”，猪肋骨当“支架”。
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熬制汤底
香茅草拍打后打成结加入原汤中，斑斓叶、香菜打成结加入原汤中，洋葱、大蒜、椰糖加入原汤中，柠檬挤入汁水后放入原汤中，加入白胡椒、酱油、鱼露，炖煮45-50分钟。
窍门：香茅草拍打后，香味释放更充分。
火山排骨成功秘籍二
各种新鲜香料增加风味。
火山排骨成功秘籍三
加入椰糖，甜而不腻。
斑斓叶
又名香兰叶，为露兜树科，多年生热带常绿植物，根叶可入药。其叶子有独特的香味，可打成汁做糕点和甜品，也可用于炖煮或用来包裹食物。
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制作酱汁
大香菜、大蒜、辣椒切成末，锅中加入香料末和原汤，挤入柠檬汁，炒制均匀。
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搭建排骨
将猪脊骨、猪肋骨搭建成山的形状，淋上酱汁。
火山排骨搭建原则
脊骨当“底座”，肋骨摆成三角当“支架”。
软烂脱骨的排骨搭配清新的酱汁，完美复刻泰国夜市的味道！
来源： CCTV回家吃饭
