用匠心做的食物
简单却珍贵
......
- 生活 故事 -
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NO.1 | 壹
小时候常听老人们说
“等吃最伤身”，可见惯日本人
在这家名店前排队的风景
估计你也不大会在意它到底
伤身与否了
在日本有一家蛋糕店
许多人为了一份蛋糕卷
专门远道开车、排队来买
这一爆款蛋糕卷日销就将近2000条
必要的时候还得提前预订
它虽然看上去很普通
材料看似只有鸡蛋、面粉和栗子
可就是这样一款毫无裱花装饰的蛋糕卷
却是小山进花了三年时间
才研究出来的
用时长，要求还严格
在研发的过程中达不到自己要求的话
他就会把方子全部撕掉，重头再来
△小山进
反复拿捏搅拌面糊的力道
掌握烘烤的火候
甚至连最简单的糖水
他都会亲自试验调配
当然，亲力亲为的好处就是熟练
在制作过程中，小山进熟练到
不需要温度计，只要拿起来吹一下
就知道火候
他做的蛋糕卷
如此受欢迎的一个秘诀就是
要在蛋糕卷里加进去很多鸡蛋
这样口感才会特别好
当然，鸡蛋也不是说
量给足了就可以
其中最费心的部分还要属蛋白
因为分次加糖的时候，需要同时判断
蛋白的状态，打到湿性发泡才行
这一步一定要严谨
小山进会让专门的人
负责蛋白和蛋黄的面糊
面糊弄得好，做出的蛋糕卷口感
才会比较松软
另外
他还会让烘焙好的蛋糕
融进大量空气，这样蛋糕卷会比较绵密
吃到嘴里，口感却又像
棉花糖一般轻柔
内馅混入卡仕达和鲜奶油
奶味浓郁却又不腻，咬上一口
又松又软，入口即化
△小山进把这款蛋糕卷命名为“小山卷”
功夫自是没白下
后来小山进凭借小山卷
获得了2013日本《电视冠军》味觉战
第一名，之后又拿下了四次冠军
成为了实打实的“五连冠”
可以说，小山卷直接把
小山进推向了甜点的巅峰
一款蛋糕日销量就有2000条
年收入有1亿日元
这简直破了日本甜品店的记录
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大家都乐意叫他
“关西首席甜点大师”
可他更愿意把自己看成是个甜点职人
荣誉有了自然好，可最重要的还是
把甜点这份工作做好
需求量大，在有限的时间
内要做出这么多蛋糕卷
小山进自然是没少费心
分工制作是一方面，而大容量烤箱
自然也必不可少
一般，在保质保量
的情况下，蛋糕卷最多只能
做出4个烤盘的量，为了量产
小山进准备了大容量烤箱
一次性会可以用到16个烤盘
同时烘烤
店里人气旺
甚至已经成为了全日本
最受欢迎的甜品店
可小山进却坚持不开分店
△小山进的甜品店Patisserie es Koyama
虽说是甜品店
但它更像是一个场景体验店
由于占地面积大
便给足了设计空间
△店内巧克力工厂
在店里，小山进针对
咖啡爱好者设立了咖啡厅
针对巧克力爱好者设立了巧克力工厂
美式面包店、马卡龙店也都纷纷
藏在Patisserie es Koyama里
最令人惊喜的要属这个特定
对儿童开放的“未来制作所”
糖果主题乐园
这里自然最受孩子和
家长们的欢迎，可当你想同孩子
一起进去的时候，那就不行了
入口处挂着一个明晃晃的牌子
“禁止大人进入”
工厂的入口是一个
五彩缤纷的蛋形拱门
进入拱门以后，会有一个专门的
家长等候室，孩子们可以把爸爸妈妈
都丢在这里，一个人进去
孩子们先是会通过
一扇迷你门，进入工厂
里面满是卡通人物和机器人
就像电影巧克力工厂一样
完全按照孩子的喜好进行装饰
孩子们来到这儿就像进入了一个
神奇的糖果世界
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摆脱了父母唠叨不说
在这里还可以品尝到各种
刚出炉的新鲜糖果
甚至可以尝到市面上买不到的
糖果新品
这样的快乐体验难道
不是有家长陪同才会令孩子更难忘吗
不让大人进去是不是有点
哗众取宠呢？这点还真不是
事实上，小山进自有他的用意
想不到的是，他建立未来糖果工厂的目的
反而是为了增进孩子和父母
之间的交流
一旦从工厂出来
孩子们就会被鼓励向父母描述
他们的“奇幻之旅”
一个有兴趣讲，一方好奇想听
这自然是一个拉近和孩子距离的
最好时机
“如今，父母们都太过忙碌，他们往往没时间好好听孩子们讲话。
我觉得这种状况会导致孩子们的自我表达能力会出现问题。”小山进说道。
小山进的感悟也并非凭空而来
这些也都是来他身为父亲想努力
做到最好的地方
现在，他做着人们最爱的蛋糕卷
又不吝啬地和孩子们分享美味的糖果
这不是光靠高超的手艺就能做到的
把这份温暖加之于人再分享出去
这算匠心
本文部分图片来源于
王森名厨中心、日漂物语
其他图片来源网络
版权归原作者所有
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