餐饮行业中,要说哪一行更新迭代的速度最快?地摊敢说第二,没人敢说第一。
同一个点位,两三个月换几个项目都是稀松平常的事,甚至一个月换两个项目也不是什么稀奇事。
尤其是2023年,“新”摆摊风潮席卷而来,不管你是什么行业,是否和餐饮有关,多多少少也能听到身边某个朋友去摆摊了。
不过,有人摆摊月入过万买车买房,有人却寸步难行,究竟是什么原因让小小一个摊位之间的差距这么大?
来势汹汹却拼过不沉着稳重
不知是市场回暖还是政府支持,总之今年上半年掀起了一阵摆摊潮、开店风。
尤其是摆摊这股浪潮可谓是吹出了新风气,往往以“老师傅”扎堆的小吃摊位,新近了许多年轻的面孔。
有上班的白领、带娃的宝妈、刚毕业的学生,甚至是收入稳定的国企职员,总之摆摊成为了一种“潮流”,被年轻人追捧的新趋势。
新鲜血液的到来,自然为摆摊行业带来了新“风气”。
与传统的小吃不同,年轻的摊主们更多的是在玩“营销”,以另一种方式让行业“内卷”起来。
先从行业分类上来看,原先的地摊多以传统的烤冷面、炸串、臭豆腐、炒酸奶等品类为主。
随着新鲜摆摊势力的涌入现在我们随处可见淀粉肠、水果捞、烘焙蛋糕、现调酒等等,总之主打的就是一个新鲜、有趣。
其次是摊位装饰上,传统点的地摊小吃多以三轮车 货架子的经典组合出现。
但现在我们能看到很多包装精致的小吃车,或者是装饰“温馨”的汽车后备箱,最次的也得是“张灯结彩”的棚子车,一眼望去有一种走进了“网红街”的错觉。
售卖主体的改变,自然会影响到消费者行为的改变,原来消费者去小吃街或者地摊聚集地带,核心诉求就是“买、吃”。
而现在吃不是很重要了,重要的是拍,怎么拍好看,怎么玩最新鲜。
不得不说,新摆摊人在营销这块确实比老师傅们强太多,花样多,更吸引年轻人的眼球。
但是,如果我们耐心观察一个地摊聚集区两个月,我们会发现这种夺人眼球的摊位越来越少,而老师傅的传统小吃摊位依旧屹立不倒,谈笑风生。
一时的销量虽好,但终归是过眼烟云,为何这些看起来即将崛起的新生代摆摊人,连这个夏天都没熬到就销声匿迹了呢?
新时代摆摊人为何“退场”
谈及新时代摆摊人们失败的原因,最大的“祸根”在于入场的原因。
年轻人对互联网的依赖度很高,互联网可以给人带来较新的市场信息、生意模式、产品创意,但也会给人们带来较大的“认知偏差”。
地摊一直给人的感觉就是简单入手,低成本入局,本来这些条件不足以打动现在的年轻人。
可互联网上铺天盖地的日入千、月入万、年入百万的信息疯狂涌入年轻人的视线。
造成很多年轻人对摆摊的错误认知,认为这是一条成功路上的捷径,于是整装待发,踏入摆摊这条“成功路”。
其实,看似简单容易的摊位,并没有大家想的那么简单,反而越是简单的食物,它的要求和技术越多,因为你能使用的调料和烹饪方式局限性太大,如果技术不过关,一步失误,可能就会导致整个产品的失败。
同样是炒酸奶,你的湿湿软软,别人的入口即化,这种细微的差距就会导致顾客的流失。
同样是烤面筋,别人烤的焦弹十足,你烤的外糊里硬,高下立判。
外行看不懂小吃行业中的技巧和困难,认为简单的一烤一炸有手就行,但做过的老师傅却知道里边的“辛酸”。
不论是技术、口味、腌制、调料比例,这些细微的拿捏就决定了一款小吃的口感,就是因为有了这些看似不起眼的差别,才有了人流量的差别。
这也是为什么,两个相邻不远的摊位,卖同样的东西、一样的价格,一家门庭若市,一家冷冷清清的主要原因。
看似低成本,其实“套路”多
很多没做过摆摊的人都会觉得,摆摊是一个机会零成本投入的创业项目。
不仅仅是零技术,还有零资金。
基本上就是一辆车、一些货、一个人,不需要投入巨额的门店租赁费、装修费、人工费。
不过,虽然利润低,但这并不代表没“套路”。
任何餐饮行业采购都是一个大花销,在保证餐品优质的情况下,如果能把采购费用压缩到极致,那么多出来的就全部都是利润。
而且,别小看一斤少了几毛,换算到出品的利润里可能就是几块。
一些地摊经营的“老炮”,有着固定的采购点,长期的采购频次和关系建立,往往能让他们以比新人更优的价格拿到同样品质的产品。
长此以往,同样的产品,老师傅们的口味、利润都碾压新摆摊人们,短暂的辉煌只能像彗星般逝去。
最终,还是“老师傅”们的天下。
自由是假象,束缚才是真像
摆摊看心情,消费考运气。
如果把摆摊理解成一种“看天吃饭”的行业,那真是大错特错了。
餐饮行业从而不是一个自由的行业,反而它是一个勤才能赚钱的行业,而摆摊更需要勤劳中的勤劳。
餐饮行业对新人消费者依赖度远低于熟客的依赖度,及时是看起来流动的摊位生意,也要培养属于自己的熟客,尽可能的把自己“固定”住。
固定的时间、固定的地点、固定的口味,往往能坚持下来的人并不多,更别提培养属于自己的熟客了。
也正是因为看似自由多金的摆摊行业,吸引了很多新时代摆摊人的涌入。
但,真正去做了才会发现,下班出会摊就能赚钱的事,有那么多准备工作,需要费那么多心思,好不容易出摊好位置、好时段都已过去,留下的只有稀稀拉拉回流的人群。
一晚下来也就只有几十块的收入,再加上网络上文章的催化,只能越来越无法接受现实,最终留下一句还不如好好上班,就草草收场。
新人入局,地摊到底怎么做?
麻雀虽小五脏俱全,摆摊虽然只是一个小生意,但它却有完整的经营模式,甚至说一些小吃已经具备了“品牌效应”,想要做好摆摊,必须要具备以下几点基本功:
一、勤练内功,稳扎稳打
正如上文所说,就算是一个小小的烤肠也有自己的诀窍和秘密。
作为一名合格的出摊人,首先要有过硬的技术,产品可以不多,但是一定要精,一款产品的口味一定要有严格的把控和反复的练习。
然后是制作工具,趁手的工具往往能让人事半功倍,能在一定程度上影响出餐的口感和稳定性。
二、不论大小,好餐饮都是熟客属性
如果有时间,我们观察一下摆摊行业就不难发现,成功的摊位并不是靠一时的流量、打卡活下去的。
而是靠摊位周围的街坊领居、上班白领等熟客依托起来的,在一个摊点扎根数年的“老炮”几乎完全融入到这个摊点周围的环境中去,有着“错综复杂”的关系网。
他们新客的来源更多依托的是熟客介绍,看似不经意间的一句家常话,其实里边蕴含了很多生意经。
三、地摊=烟火气=经济实惠
比起来网红打卡,地摊承载的是一个城市的烟火气,动辄一份二三十的小蛋糕和汉堡,实在难以生存。
毕竟在这个地方吃饭的消费者,追求的不是那种精致感,而是那种烟火气。
并且,这样的价格都赶上蛋糕店和肯德基的物价水平,但却不能提供相应的福利,消费者图一次新鲜可以,但持久消费注定是不可能的。
而烟火气真正的含义是接地气,除了购买形式接地气,价格也要接地气。
总结:目前来看,夜经济正在逐渐复苏,并且将成为一整潮流趋势,多个地方已经开始出台相关夜经济政策。
虽然地摊入门简单、试错成本低,但也正是因为这样的原因迷惑了很多创业者的眼睛。
对于“新摆摊人”而言,我们在注重营销的同时,要做好产品的基础,同时不要好高骛远,做好打持久战的准备。
如果只是一时兴趣,建议慎重考虑。
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