料理秘籍、烹饪技巧、厨房趣事,5本“好吃”的趣味图书陪你度过无聊假期丨新年特辑

料理秘籍、烹饪技巧、厨房趣事,5本“好吃”的趣味图书陪你度过无聊假期丨新年特辑

首页模拟经营烹饪机密更新时间:2024-05-17

这个春节格外特殊,没有鞭炮、没有聚会,还不宜出门、不宜聚餐,已经在家宅了7天,下楼扔个垃圾都算是最大运动量了,这样特殊的日子里,希望这些和美食有关的书可以带给你快乐。

01 《我的时尚厨房》

【澳】加布里埃拉·斯科利克/中信出版社

如果把《我的时尚厨房》当做一本料理书来看,那绝对大错特错了,虽然书里密密麻麻地罗列了许多看似“简易”的菜谱,不好意思,那对于大多数新手而言,几乎是“灾难性”的指导,因为如果没有一些起码的烹饪技巧,失败的概率可实在太高了。

但如果你是一个热爱厨房的人,想要了解厨房里各种各样的用具,或者是希望掌握不同的食材的区别,又或者你就是想丰富一下关于烹饪的英语词汇,再不济,你是一个有点儿强迫症的处女座。那么,这本书真的有点好看。

全书分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开,包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱,通过大量设计风格的插图,表达出简明的制作步骤与厨房小常识。书中全面提及了有关厨房和厨艺的知识,既有五花八门的厨房技巧,也有近500种食物烹饪方法,虽然作为小白复制不太可能,但在掌握一定厨房技巧的基础上,通过查看描述精准的图解,依据简单可行的说明,能够复制的概率就会大幅度地提高。

最值得一提的是,这本书基本上都是插图,对只想打发一下无聊的假期,顺便涨点儿姿势,不那么想看一大堆字的人来说,可谓是再友好不过了。

02 《厨室机密》

安东尼·伯尔顿/生活·读书·新知三联书店

到底是谁在为我们准备食物呢?厨房的门后到底隐藏着一些什么样的家伙呢?2018年安东尼·伯尔顿( Anthony Bourdain)去世时,他的处女作自传《厨室机密》又忽然成为许多人关注的热点。当然,谁能拒绝这样一个充满有趣和粗俗又生机勃勃的故事呢?在这里,你不仅仅看到了作者自己,不仅仅看到了一间餐厅的后厨,而是整个厨师领域内,不为外人所知的秘密和内幕。

生于1956年的安东尼·伯尔顿,22岁在厨艺学院毕业后,辗转多家餐厅当厨师,最后一份厨师工作是纽约的知名法餐厅 Brasserie Les Halles 的执行主厨。2000年,《厨室机密》一上市就登上纽约时报畅销书排行榜。他本人也就此开启作家生涯,后来更是进入电视界,成为独具魅力的电视主播,主持过多档美食和旅行相关的电视节目。作为美国家喻户晓的名人,以直率辛辣著称的安东尼·伯尔顿对美国乃至全球的餐饮业、美食相关的出版和电视媒体业,都有着不可估量的贡献和影响。

没错,这是一本颇有些古早的书,里面的情形早已大相径庭,但有人的地方就一定会有故事。如果你想给下一次坐在餐厅里的时候,增加一下想象的快乐,不妨先读读这一本,而新的《厨室机密》没准就在哪一位厨师的手里正蕴酿着呢。

03 《料理图鉴》

【日】越智登代子 著/平野惠理子 绘/后浪丨湖南美术出版社

畅销日本30年,销量过百万的厨房百科。烹饪术语、烹饪用具、食材挑选与调理、饮食安全与健康……有关吃的方方面面,用3000多幅手绘插画和1500个料理秘诀告诉你。

“自己做饭吃”是基本的生存能力。也正是基于这个理念,作者整理出所有日常饮食中的小常识,配以简短生动的文字和活泼可爱的插图,并加上许多人气餐点、酱汁的小做法,任何人都能轻松完成,让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事。学会做菜,实现饮食生活的“独立”,按照不同的需求,采购食材,动手烹制自己喜欢的料理,让自己吃的健康,吃的开心,吃的安全,《料理图鉴》会成为你的秘密武器。

04 《料理实验室》

杰·健治·洛佩兹-奥特/悦知文化

你是否曾经在准备汉堡时,好奇汉堡肉饼究竟是由什么做成的?这一片肉饼,既复杂又简单,从动物身上挑选出特定的肉块,把肉块变成绞肉,以盐和胡椒调味,煎熟后夹入松软的烤面包里的,充满魅力、令人垂涎。或者思考过为什么炸鸡的外皮会变得酥脆?马铃薯在被捣碎的过程中会发生哪些变化?泡打粉如何让你的松饼变得蓬松?如果你曾对厨房的某一个细节有过一闪而过的好奇,那么获得了美国餐饮界最高荣誉詹姆斯•比尔德奖,并被评为国际烹饪协会年度最佳食谱书、《纽约时报》年度最佳畅销食谱书等的《料理实验室》确实是非常值得阅读的一本书。

这本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。在书中,介绍了300多道食谱、10余种刀法切工、10余项科学实验,10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理原则以及烹饪技巧等。

作者杰•健治•洛佩兹-奥特(J.Kenji Lopez-Alt)从麻省理工大学取得了学位, 花了整整 8 年的时间在几家美国顶尖的餐厅学习厨艺。在过去十几年的时间里,专职为美食杂志和网站编辑食谱和文章。《料理实验室》虽然是一本近千页的“超厚书”虽然讲的都是专业的事儿,但并不枯燥,因此适合很多阶层的人士阅读。哪怕你是一个十足中餐爱好者,也千万别觉得这跟你一点儿不沾边,要知道所有的科学规律都是可以融会贯通的,如果能够从中吸取科学的精神,用科学规律指导我们的烹饪活动,也是非常快乐的一件事儿呀。

05 《欧陆传奇食材》

林裕森/中信出版集团

《欧陆传奇食材》一共介绍了九种脍炙人口的传奇食材:摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。它们来自西班牙、意大利、法国这三个最闪亮的美食国度,代表了不同领域的美味典范。欧洲大陆的传奇食材,是在极独特的自然环境下,历经数百年甚至上千年的历史演变,淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道,还带着当地的文化精神与历史深度,因此显得弥足珍贵。林裕森先生从历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识、味觉特色、品尝方法、烹调方式等方面,带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。在他笔下,一把盐、一片火腿、一块奶酪,甚至一滴醋,都可以成为一篇用味蕾阅读的动人故事。

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新媒体编辑丨栗子

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