酷乐研究所|除了教你做菜,这些美食杂志还有更多话想说

酷乐研究所|除了教你做菜,这些美食杂志还有更多话想说

首页模拟经营烹饪狂热更新时间:2024-07-30

在平面媒体式微,实体出版也不怎么景气的当下,美食类的书籍和杂志却似乎正在收获越来越大的市场。越来越多的人适应了电子阅读,无纸化的环境,但似乎就是无法放下那些有着精美食物图片和菜谱的美食书,反而越来越愿意花比普通书更多的价钱去购买。

无论是国内还是欧美国家,都不断有新的美食杂志涌现出来,美食类的新书也源源不断出现在市面上,既有印刷精美的食谱类,也有纪实叙事类和科普类,销量都不错。

那么,如何在茫茫书海中找到适合你的那本美食读物?

以下是我们精选的一些杂志和出版物,一起来看看,哪本正对你的胃口。而且这次,我们就先绕开 Kinfolk 不去说它了吧。

以下这几本杂志都有大的出版机构,专业的编辑团队在背后,他们对饮食趋势的观察都更全面,有持续稳定的优质内容输出。

美国 | 月刊

‖ Bon Appétit ‖

bonappetit.com

⭐ 最新一期封面主题:美国的最佳新餐厅

适用人群:对美国流行饮食文化感兴趣,也喜欢在家做点时髦菜的人。或者干脆就是喜欢排版好看的杂志的人。

Bon Appétit 是美国康泰纳仕集团旗下的美食杂志,创刊于1956年。这本杂志是关于食物和饮食文化的,也就是说,它既有特色和应季的食谱,也有关于食物的特写、专题和旅行故事。它的网页和播客也做的不错,你总能在里面看到些美食相关的趋势和讨论。它的文章、排版也维系了康泰纳仕集团一贯的高水准,但并不是高高在上,而是贴近流行文化、诙谐和机智的。康泰纳仕旗一度拥有两本美食杂志,另一本“Gourmet”是美国历史上最经典的饮食杂志,但早在2009年就停刊了。

美国 | 月刊

‖ Saveur ‖

www.saveur.com

⭐ 最新一期封面主题:发酵食物

适用人群:爱吃也爱旅行的人

同为主流美食杂志,Saveur 相比 Bon Appetit 更偏旅行和异国文化一些,你甚至可以说,这是一本以饮食为视角的旅行杂志。创刊于1994年。比起流行趋势,它更关注世界各地的饮食传统。但有许多老读者反应,这本杂志的质量近一两年来不尽人意。

‖ Food & Wine ‖

www.foodandwine.com

⭐ 最近一期封面主题:墨西哥特辑——256个去墨西哥的理由

适合人群:爱好美食美酒,并且喜欢扑面而来的资讯量的人。

如刊名所示,这本杂志就是关于美食和美酒的,在实用和资讯丰富的同时,也常常会有深入的特写文章,剖析某种饮食现象、深入探索某个城市或了解某个菜系。它的作者和采访对象,都是一些行业中的顶尖人士。值得一提的是,《美食与美酒》杂志的中文版一度也是中文世界的美食杂志佼佼者,但现在已经随着平面媒体的没落风光不再。

美国 | 双月刊

‖ Cook’s Illustrated ‖

www.cooksillustrated

适用人群:科学烹饪和厨具器材狂热爱好者。

这是一本双月刊,由“America's Test Kitchen ”公司出版。这本杂志不接受广告,相信“每道菜都有一个最优做法”的理念,热衷于实验各种市面上的厨具和烹饪方法,并用科学家般的严谨态度将实验过程和结果一一展示。该公司还在PBS 有一个评测厨具的节目“ America's Test Kitchen ”,同样的内容也在Youtube上有频道。

每本 Cook’s Illustrated 都只有32页,几乎是全黑白印刷,刊登10个左右菜谱。你也可以在 iTunes Store 买到电子版本。

Cook’s Illustrated 的创始人 Christopher Kimballs 在2016年离开了这本自己一手创立的杂志,另立门户,重新创办了一本新的杂志“Christopher Kimball’s Milk Street ”。相比前者博物百科书式的古典风格,这本新杂志显得更现代、更清新活泼,也更个人化。

还有一些杂志因为没有大的公司在背后支持,可能连出版时间都保证不了,也就是我们所说的独立杂志。尽管描写和观察食物的角度和深入程度各有不同,但不难看出,这些独立杂志的制作者都态度严谨,且有话要说,有画面想要呈现或者有情绪想要表达。在这些杂志里,可能食谱没有那么多,也看不到什么厨具推荐和厨艺小贴士,更多的是对饮食文化的反思和一些前卫视觉的呈现。

以下是几本比较突出(并且还在坚持出版)的。

半年刊

‖ Jarry ‖

www.jarrymag.com

⭐ 最近一期封面主题:时装设计师 Zac Posen

适用人群:美食和同志文化的交界点

这本杂志创刊于2015年,半年刊,官网上也定期有文章更新。杂志紧抓美食和 LGBT 群体这两个主题,聚集了一大群餐饮行业内的专业人士和创意人士,不断挖掘有意思的内容出来。除了“同志厨师如何服务同志群体”这样严肃的内容,也有旅行故事、人物采访和新鲜的食谱奉上。

美国 | 半年刊

‖ Gather ‖

gatherjournal.com

⭐ 最新一期封面主题:异国美食

适用人群:前卫的创意艺文人士,当然也要喜欢食物。

创刊于2012年的 Gather 是那么成功,已经是小众刊物里的大众刊物了。它虽然看起来非常概念化,更像一本艺术杂志,但其实文字和内容都深入扎实,讨论一些天马行空,但不乏重要性的话题。他们还会在Spotify上配合每期主题制作音乐集供读者配合“服用”。

美国 | 季刊

‖ Chickpeas ‖

chickpeamagazine.com

⭐ 最新一期封面主题:身份认同

适用人群:素食者

面对这本美丽的杂志,人们就算不是素食者,也会想要多看两眼。Chickpea 以素食为主线,把人、食物、城市串联起来,提供特写、访谈、食谱、旅行指南和书评等内容。以素食者为专门对象的饮食读物实在没有那么多,这本杂志的存在显得尤为珍贵。

日本有着发达的饮食文化和杂志出版体系,做起美食杂志来如鱼得水。不但有专门的美食类杂志,各生活方式杂志都会根据自己的读者定位,定期制作美食特辑。得益于优秀的排版和丰富的图文资讯,读者就算日语水平有限,也能接受到许多资讯

日本 | 月刊

‖ Dancyu ‖

www.president.co.jp/dan/

⭐ 最近一期封面主题:香料咖喱,新的国民食物

适用人群:对日本饮食文化感兴趣,也最好懂一点日语。

1990年创刊的 “Dancyu”,是日本第一本专门的美食杂志。杂志名字的来源有点曲折,是社长取的,源自《孟子》里的“君子远庖厨”的日语翻译,并逆向思维,邀请“君子”们大胆进入餐厅和厨房,认识和欣赏食物。尽管是月刊,但 Dancyu 凭借多年的积累,把一些受欢迎的主题都被做成了“Mook”杂志书,与杂志一同在书店中出售。这种动辄就几十、几百个菜谱或店铺介绍集锦的书,很给人“多快好省”的感觉,所以几乎每出一本都会登上销量榜前列。



日本生活方式杂志

美食特辑

『 Brutus 』

男性生活时尚类杂志

『 Casa Brutus 』

家居设计类杂志

『 & Premium 』

女性生活类杂志

『 POPEYE 』

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 撰稿人:xl

排版:mimimi

图片来源:杂志官网

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