近日我在头条上发表了一文，本着跟大家分享更多健康食物的想法，po了每日给公婆准备的三餐。没想到这篇小文引起了不小的轰动。很多人阅读后评论到，“英国菜我知道啊，有名的黑暗料理。幸亏我生在了中国，可以天天吃猪肉炖粉条。这些图光是看看，都瘦了。”看了很多类似的评论，我觉得是很有趣的现象。因此想更进一步地与大家分享一下我对英国菜的一些想法。
首先我承认，可能是我用的这个标题，让大家误解了。文章里的菜虽然是我在英国做的，但基本上都不是本土英国菜。你要问英国人什么是英国菜？他们可能也说不太上来。只能模糊地告诉你几大分类：pie（派），soup（汤）, roast（烤肉）......因为英国是岛国的缘故，长期地进出口贸易、对外开放，让英国人的饮食兼容并包。
英国菜，其实应该指的是英国人每天吃的菜。
每次我从西班牙回英国，都特别兴奋。因为终于又有美食了！走在伦敦的街头，印度菜、摩洛哥菜、越南菜、土耳其菜、泰国菜、墨西哥菜、埃塞尔比亚菜，寿司、披萨、拉面、火锅、手作汉堡店，你想吃什么我都能带你找到做的最正宗的。这些就是英国人每天吃的菜。我家住在阿森纳球场附近，球场对面有一家叫“西安印象”的面馆，座位有限的小店，经常有人排队，且排队的外国人不比中国人少。我先生第一次带我去的时候，一碗油泼面把我吃哭了。我虽然没去过西安，但因为热爱吃面，油泼面在国内没少吃过，自己也做过。可这碗面吃完，真的是，好想把大厨叫出来上上下下谢他一番。其他料理也一样，在这里，只有你想不到的，没有你吃不到的。
中国城的美食
话说回来，那么英国传统菜是不是很黑暗呢？
你一定听说过炸鱼薯条、英式早餐和仰望星空派吧。
英式早餐
其实，英国人很少会吃炸鱼薯条和英式早餐。至于仰望星空派，他们根本就没听说过.......
而且，我们对英国下午茶的误解也很深。（以后我会专门写一篇介绍下午茶的文章，请关注。）
确实，传统上很多英国烹饪都简单无脑。原因很简单，就像在新疆或是内蒙，当地人喜欢吃手抓羊肉，白煮羊肉一样，有上等的羊肉，加一点盐就够了。这也正是我从意大利的饮食文化中学到的，原料就是王。保持原料最本真的滋味，用极简的调味，也是一种烹饪哲学。
当然，有些菜在我们看来，味道吃不惯，觉得很邪恶也很正常。一方水土养一方人，每个人有每个人的口味。我曾几次试图让我老公品尝泡椒凤爪，他都一副饶了我吧的样子表示这个来不了。
和爸爸妈妈一起吃德文郡的炸鱼薯条和牛排
我真的吃过超好吃的炸鱼薯条，不骗你。这得看你去没去对地方。今年夏天，我们带爸妈去Devon游玩了一周。在有山有海的地方，吃到了最鲜美的炸鱼薯条。那么好吃的炸鱼薯条，对于不爱吃炸物的我来说，大概可以每天吃，连吃三天都不会觉得腻。做炸鱼薯条，一定要用最鲜最嫩的鱼，裹上当地啤酒调制的面糊，下锅炸透。上菜时配上粗薯、豌豆泥，是天冷时超安慰的美食。
德文郡随处可见的牛羊
在Devon的那几天，爱吃牛排的我的父亲可算是过足了瘾。还有德文郡的冰淇淋，因为当地牧草丰富，奶源极佳。我吃过无数次意大利的手作冰淇淋，而且同一个夏天带爸妈在意大利品尝了传说中世界第一的冰淇淋。可说实话，我还是觉得在英国吃到的那个蛋筒冰淇淋最浓郁，最记忆犹新。
酒店窗外雨后的彩虹
我很爱吃我老公烤的派，做的汤，还有他做的各种甜点。英国的气候条件太恶劣，使得英国人喜欢一切给予人温暖的食物。烹饪上，喜欢用烤箱，喜欢用根茎类植物。记得第一次吃我老公烤的南瓜muffin蛋糕的时候，从不在朋友圈秀恩爱的我，发了一条：“温柔不足以打动我，你烤的麦芬可以。”他说记忆中成长起来的时候，家里从来不缺蛋糕。传统上，英国的妈妈们，每个人都是烘焙高手。这一点我们国内的妈妈们也在紧追不舍，我看过很多妈妈的分享，都是又健康又诱人的作品，做她们的孩子真幸运。
老公烤的南瓜麦芬蛋糕
下面我们再来分析分析为什么世界人民都对英国菜有误解。
历史上，英式烹饪受过维京、罗马和法国宫廷不小的影响。在大英帝国的鼎盛时期，英国菜长时间以来是引领世界的高级烹饪。这一现象不仅存在于英国的上层阶级，也存在于平民百姓间。区别于法、意等欧洲国家，工业革命前英国虽然也有土地主，但从没有过土地主对农民的剥削现象。相反，英国的农民除了为其土地主劳动，还拥有权利在大片的common land（公共土地）上打猎、种植。这也正是英语中common（普遍的、常见的，共同的、共有的）这个词的来源。所以英国菜的传统菜谱囊括了很多兔肉、鹿肉和各种飞禽的烹饪方法。英国菜的质量第一次受到打击是由于工业革命的到来。大量农民放弃土地搬入城市，加入了工厂的生产队伍中。没有了新鲜食物的来源，没有了认真烹饪的时间，英国烹饪开始第一次走下坡路。
English food in history
英国菜的发展受到的第二次和第三次重击是两次世界大战，尤其是后者的影响力巨大。战争期间大量女性加入军工生产，放弃了照顾家庭、料理日常饮食的时间和精力。战后，人民日渐贫穷，“美国化”的垃圾食品对全球的影响，也让英国菜丧失了往日的风采。从此，英国菜得来了坏名声。虽然在意大利等国家，工人阶层仍然会用有限的薪资去市场购买新鲜食材自己制作三餐，可惜英国的工人阶层并不是这样。人们开始吃大量的罐头食品，超市冷冻食品和便宜的劣质甜食。这使得不光在中国，世界上很多人对英国菜的了解也只有炸鱼薯条，英式早餐，还有些连英国人自己都没听说过的“仰望星空”，龙虾卷等等为了吸引游客眼球而创造出来的网红菜。
龙虾卷
所以，历史上英国菜确实堕落过。可是这里，大家却忽略了一个严重的事实：那就是21世纪英国菜的复兴浪潮。也许因为这发生得太近期，大家对英国“黑暗料理”的印象太根深蒂固，如果没有机会深入到英国本土，大概还接收不到太多这方面的信息。
下面我们就来一起看看英国菜是如何复兴的：
Dinner party“晚宴派对”革命
Dinner party at Downton Abbey
Dinner party nowadays
想必大家对唐顿庄园里正襟端坐进食晚宴的场景并不陌生，历史上晚宴派对是英国上层阶级才拥有的专利。而现在，晚宴派对似乎走进了每一个英国中产阶级的家庭。英国人爱自己的房子，通常会花很多心思来装饰自己的家。他们也喜欢请朋友到家做客、吃饭，这点和欧洲很多天主教国家都不一样。天主教国家的人们对住所的保护性更强，他们更喜欢外出聚餐、庆祝。所以，每次我们回英国，都会收到来自朋友、邻居的邀请，同样我们也会请他们来家里进餐。这种有来有去的晚宴派对在某种意义上也是一种厨艺的竞争和比拼。每个邀请人都会精心准备晚宴的菜肴、布置场景、热情招待客人，想要给朋友们带来最好的用餐体验。而当他们被回请时，也会受到相同甚至更好的待遇。这些派对的举办，对于主人厨艺的要求就越来越高了。“暗中比拼”、“竞争”谁办的dinner party更好的心态，使得英国人苦心钻研烹饪技巧，也让英国整体的烹饪水平有了大幅的提高。
晚宴派对在我家---我做的中国菜
甜品时间：拿出蒸枣和白酒给朋友们尝尝
英国菜复兴的第二个原因是大量TV Chef（电视厨师）的涌现：Jamie Oliver，Gordon Ramsay，Nigella Lawson等等世界闻名的TV Chef让大家重新审视了烹饪。这些节目中还包括了2005年1月第一次播出的电视节目"Come dine with me"。每期节目有四到五位业余厨师为来自其他地区的其他参赛者举办晚宴。有时人们会因为对立的观点和观点而被放在一起，是很有意思的节目。如果你在英国逛一些charity shops（慈善店），会发现每个店里都有大量廉价的烹饪书籍堆置在书架上。这些都是那个时期英国人对烹饪狂热钻研的证明。
Jamie Oliver
影响英国菜转型的另一个重要因素，是英国人对健康、营养的追求。如果走在伦敦街头，做一个快速的问卷调查，你可以发现有多少人极力地追求吃的健康。很多传统英国菜在这一健康浪潮中也改良了秘方，从老式的pub变成了新式的gastropub。下图是我和先生很喜欢的一家伦敦英式餐厅the Duke of Cambridge，他们有自己的有机农场，菜单里所有蔬菜都是自己种的。点击此处查看我写此文之日2019年12月20日当天的午餐菜单。
The Duke of Cambridge
除了成年人对烹饪产生了极大的兴趣，烹饪、烘培课程也是英国从幼儿园到学校的必修课程。每个小朋友都能学到一定的烹饪知识，会做基础的蛋糕，从小培养他们对美食制作的兴趣与技能。
幼儿园的烹饪课程
说了这么多，你觉得英国料理有多黑暗呢？
最后我想说，我的父母在英国和我们度过了近乎完美的夏天。他们跟大多数中国游客不一样，对英国菜充满了好奇，跟着我们尝遍了当地的美食。这其中有些他们很喜欢，有些觉得还可以，有些吃不太习惯。总的来说，对英餐的体验十分满意。可爱的是，他们回国后打电话告诉我：“我们放下行李就去吃烤鱼啦。”我仍然很欣慰。因为他们有很开放的心态。从小吃中餐长大的我，如果听到有人告诉我中餐不好吃。我一定会告诉他们，是你们不懂中国菜！其实，英国人也一样。
各国的饮食都有其长短。美食就像人生，只有不断探索才能不断丰富，以至充满、完整。重要的是，无论你爱吃哪国、哪个城市、哪个县乡的菜，我都希望你不仅能吃的好，更能吃的健康。这就是我写作的目的。
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