开个叫花子菜饭店
说到叫花子菜，最出名的当属叫花鸡了。我研究了这个菜很久，有得一说。
叫花子推崇的祖师爷，最早相传是范丹老祖，因为他落穷而讲义气；苏州一带的乞丐则尊崇伍子胥，因为他对讨饭的人有恩；而自从最有出息的乞丐朱元璋做了皇帝，不少同行就开始拜他为祖师爷了，因为他成功。所以，开一个叫花子饭店不丢脸，因为叫花子讲义气、记恩，并有一步登天的成功人士。可谓古今一同：谁没有落魄的时候、谁没有反败为胜的时候！当一个饥寒交迫的人在冰天雪地的野外灰烬里扒拉，除了希望死灰复燃带来温暖生命的火种，最低微的想法，就是果腹：吃什么都是人间至味啊！
叫花菜的基础：第一、有食材，最原始的要求。吃不死人的都是食材。烹饪方法：生食！（请记住，开叫花子菜馆最基础的要求就要敢推出生食，打响第一炮！）第二、有火最妙，安全感来了。烹饪方法：烤、炙。（知道烧烤为什么在全世界受欢迎吧？因为这是从远古社会就遗传下来的最原始烹饪方法）。这个时候，还都是原味。（如果客人爱生食、爱原味的，都有返祖因素，都值得另眼相看并满足）。第三、有炊事工具就好了，可以腾出手来做其他的事。烹饪方法：用泥巴裹住食材丢到火里煨、烧热石板烤、天然石锅煮、将竹筒淘个洞煮等等。因为吃惯吃腻了烧烤，有点脏黑嘴巴和容易烧焦、招爱人嫌了，必须换口味了，最先试制的，估计就是拿泥巴糊起来煨，就地取材，两只手就能完成，食品熟了又卫生又不浪费，怎么着也是一种值得提倡的好办法！这种方法不流行，是忘祖。我们来发扬光大，责任重重！（这是叫花菜噱头的重点：纯自然、有机、简单、原味）。第四、来点调味就更好了。*升级版。烹饪方法：混合食材、利用矿物质。这是香型、口味发生变化的来源，也是众口难调的来源。（记住，对付众口难调，最好的办法，是弄熟食材以后，分别调好各种味料，讲明各种口感，让客人自己选，最后基本每个客人都会满足：除非他自己不懂自己。你去大餐厅，看到备有自选调料台的，你就该膜拜这家餐厅的师兄、师伯、师祖他们得道了！你比较一下那些有自选调料的早餐店是不是生意一定红火一些？我看着那些冷清的餐饮店，我知道怎么提高他们的生意，但是我不说，因为佛家言：说不得！因为俗话讲祸从口出）。第五、烹饪方法换一下会怎么着？嘿嘿，好戏开场了！烹饪方法：煎炒炖炸煮熏煨……，谁先搞怪谁赢得头彩，喜剧和悲剧不断重复上演。
西方的故事是：一个异教徒来到一个村庄，宣示说，请大家来尝尝石头汤。大家不信，都过来看石头汤是怎么做的。这个异教徒在河边支起一口锅坐水，生上火，拣了石头洗净放入锅中，有模有样烧起汤来。一会儿，异教徒伸手指尝了尝汤味，摇摇头，说：“淡了点，要有点盐就更有味了。”有村民立即自告奋勇从家里拿来了盐。一会儿，异教徒又尝了尝汤，摇摇头，说：“没有油，要有点肥肉就更有好了。”又有村民从家里拿来了肥肉。不一会儿，锅里放满了香菇、土豆、熏肉、野味、姜葱蒜。最后，异教徒尝尝汤，点点头表示许可，请大家品尝。村民们一尝，石头汤的美味确实从没有过的鲜美，从此对这个异教徒崇拜不已，言听计从。
网上的传闻是这样的：小王想吃火锅了。就打电话给小刘：“想吃火锅吗？”小刘说：“想啊。”“想就你从超市带一包火锅料来我家，其他我准备。”“好啊。”小王又打电话给小赵：“今天中午我家吃火锅，你来吗？”“好啊。”小刘说：“你来的时候买一包羊肉片来，我忘买了。”“好啊。”挂了电话，小王又给小张打电话：“今天中午来我家吃火锅，你来的时候带一点新鲜香菇、金针菇来，我懒得为这两个小菜再跑一趟超市。”“好啊。”这样，小王打了五六个电话，然后起床优哉游哉坐锅烧水去了。
别讲故事忽悠人，我们讲的第五个烹饪方法的重点呢？哼哼，我跟你说，是兴趣、是对提高厨艺的渴望！
选址嘛，最好一个旷野，烟熏火燎没有邻居投诉你，还好停车。小孩子、情侣们玩闹累了来进食，新鲜感和饥饿感，容易促成满足感和美妙感。老故事说，朱元璋进宫以后想起的那道（各地都有不同版）人生第一美食，招进原厨复制，却怎么也没有原件的证明效力了。当然，如果找人流量大的地方开，只要掌握教义精髓，是完全可以的。赚钱只靠两个：靠人帮人、靠钱生钱！
卖点：天然、有机、单纯而费时、原味，和草鸡变凤凰的典故。
噱头：补丁装，布袋装，风雪，草堂，露天场（不必每个店都能找到），打狗棒，蹲食坐食（这是最考验店主开店决心的戏码），暗淡的灯光，……。服侍客人如待黄蓉、乔峰、朱皇帝。自己金庸小说里找！
必需品：泥团（面团等），大片裹材（荷叶、芋叶、蕉叶、粽叶、猪的鸡冠油等，各地都有。最不济用锡纸：没有天然材质的清香），木棍竹棍刺（穿烧烤用），竹筒、竹罐、竹蒸器，竹席草席破絮席、木凳竹椅长短高矮凳，斗笠蓑衣等道具，有机食材的可靠进货渠道等。最后一点很重要。
特色菜：基本烤、煨、炖、煮、蒸、生食、凉拌、混合菜。
食法：抓的（当然要配一次性手套）、撕扯的、木刺竹刺叉的，整腿整肘当然发刀割。大碗喝酒！
大菜，一般将多种珍贵食材放入一大拎罐中熬煮、炖，带汤，但汤要少、要汤浓汤香。名字起皇帝菜、头领大会、黄袍加身等，吓不死人免谈。
要有随到随捞的大锅菜。食材一般是不容易熬烂的油炸猪皮、肚肠、肥而不腻的五花肉等。腐竹、粉皮、根茎菜等，预制熟另存，随要随时上和大锅菜起小锅加热。要突出杂、混合。
叫花鸡。店里烹饪的技巧是：面粉裹代替泥巴裹、或其他价廉的可以代替泥巴裹的材质；炭炉代替柴炉；烤炉代替柴炉。预先腌制不能省。内层裹荷叶、粽叶、芭蕉叶等不能省。
叫花鸭。也就是鸡换成了鸭。
叫花鱼。用盆之类的器皿扣住鱼，火在盆上煨。同样，鱼下面要垫、或裹荷叶、粽叶、芭蕉叶等大叶材料，没有，则包油纸、锡箔纸，以保证鱼不脱水、嫩。鱼可腌或不腌，视周边食客群而变。如果店址食客群喜辣（看周围热店的特色），则辣。以此类推。如果客群杂食型，则原味上，多几种料碟。
叫花芋子、土豆。根果型或不易熟烂性的径材等，一定要腌制入味煨、烤。也最后包裹，以保住食材的原味、水嫩、香气。上桌启封。噱劲十足。没有噱头，只管等死！
拎罐型在叫花店必不可少。下煨上煮，吸引眼球。
叶菜基本就捞。
突出简单、原味、混杂的特点。每一道菜都有一个故事。
蛋炒饭。关于剩饭的故事噢。
兔崽子，学会了，要不忘师恩。
