馅饼又软又皮薄，水量是关键，掌握这个技巧轻松在家做

馅饼又软又皮薄，水量是关键，掌握这个技巧轻松在家做

馅饼：馅饼也叫盒子，它起源于远古时代，至今有悠久的历史，各个国家都有不同样式的馅饼，而在我国，馅饼是北方家庭喜爱的美食之一。

馅饼之所以被大多数人认可，源于它的简便、快捷、美味，做法非常简单；做一次馅饼，面食和菜都涵盖了，无需做另外的烹饪；当然最重要的是好吃，味道超级棒，让人有吃一口还忍不住吞一大口的冲动，馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。今天就来说个小技巧，让饼又软皮还薄，如果学会了，我相信你就再也不愿意出去买了。

馅饼

材料：面粉、酵母粉、温水、白糖、鸡蛋、萝卜、包菜、葱、姜、粉丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐、香油。

做法：1.鸡蛋打散后，起锅烧热油，将鸡蛋倒进去，不停地用筷子滑散，使其成碎末状。

2.萝卜去皮，擦成细丝，放入盆中，倒入开水烫一下，去除部分涩味。

3.沥干水分后，使劲的攥住萝卜丝，去除部分水分，攥干后用刀剁几下，使其稍微短些备用。

4.选取包菜的绿叶子部位，去除粗的茎部，只保留叶子，然后切成碎丁备用。包菜用作点缀和丰富馅料口感，不需要添加太多。

5.姜去皮，剁成细末。大葱切成大小均匀的丁备用。

6.把所有切好的食材，倒进鸡蛋碎里，别忘了泡发好的粉丝哦，都倒进去，然后酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉酌情添加，最后倒入适量的香油锁住水分。

7.开始和面，盆中放入面粉、白糖、酵母粉，然后一半徐徐的加入温水搅拌成面絮，另一半加凉水搅拌成面絮，没有干粉后把两种面和在一起的没，揉成面团，当面团很软，揉的时候稍微有一点粘手，就可以了，要的就是这么软，这是烙馅饼暄软的技巧和关键揉好后发酵2小时。(烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮)。

8.发酵2小时这是冬天的时间，如果夏天温度高的话，一小时即可，要的就是半发酵状态，不能像蒸馒时发酵至2倍大。取出面团揉几下，排排气后，分成小剂子

9.将面皮擀成中间厚两边薄的面皮，放一大块馅料，右手一边捏褶子，左手拇指往里面按压馅料，这样能包很多馅，这一步是皮薄馅大的关键。

10.将包好的包子，收口朝下，用掌心轻轻按压，切忌按得太扁，要留有一定的厚度，可以用手指肚轻轻按圆。

11.最后一步烙饼，将电饼铛预热完成后，盘底刷油，将饼胚放进去，然后在饼上皮刷食用油，盖盖子煎1分钟后，再开盖翻面，再煎一分钟后，这时不用盖盖子了，直接翻看那些受热不均匀的地方，可以调换位置，保证表皮都受热均匀。两面烙熟即可。

这样烙制的馅饼，皮非常的软，金黄色的外皮隐约透着馅料，很能引起人的食欲，皮薄馅大，一口下去，菜和汁到嘴里，慢慢的咀嚼，口齿留香可以说，比外面卖的都好吃，学会了这个技巧，自己在家做，就不用出去买馅饼了

小贴士：1..馅要多放，但不要硬塞，如果包不住，那就得不偿失了。2.按压饼皮切忌太用力，按得太扁，口感就变差了。3.烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮)。

简单的食材，做出美味大餐。喜欢本文的朋友记得点赞，评论，分享，转发，关注我哦。我是知味者，每天为你带来不一样的美食。