我读初三那会儿，因为成绩不太理想。放学了总会在教室里面多练一会题再走，想着笨鸟先飞，勤能补拙。走出校门的时候天基本黑了，买煎饼的大叔也正好出摊。饥肠辘辘的我时常会买上一份。那鸡蛋饼真可谓薄如蝉翼，刷上豆瓣酱，再夹上薄脆和火腿，真的是人间美味。
现在大叔已经不再摆摊，也许是钱赚够了享福去了。做为这种神奇美味的忠实粉丝，心中不免遗憾。所以自己摸索了一下，在家做做低配版解解馋。虽无法完全复刻，但自有一番家常风味。
配料
中筋面粉 125克
细盐 2克
鸡蛋 2个
牛奶 310克
融化的黄油 15克
低筋面粉提前过筛，做出来的鸡蛋饼会更加柔软细腻。
两个鸡蛋打散。
倒入牛奶混合均匀备用。
把牛奶鸡蛋液倒入低筋面粉中，搅拌均匀，一直到看不见干面粉为止。
混合均匀之后加入黄油，搅拌到完全融合。封上保鲜膜，放在冰箱冷藏一整晚。
第二天再拿出来煎。
一早起床，给平底锅刷油。小火预热。
倒入一大勺面糊。
摊开，变薄。小火加热30秒。
翻面再煎10秒。
非常薄的鸡蛋饼。做法家常，适合家庭制作。
出锅啦，咸味的可以刷酱吃。如果喜欢吃甜味的，可以在做面糊的时候加入炼乳或者是白砂糖，都很好吃。如果是在欧美国家，主妇们会夹上奶油和水果，亦或者是抹上巧克力酱。反正就是怎么甜怎么来。
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