现在人，烟酒居多，口味偏重。所以川湘菜一炮而红，传遍大江南北！原八大菜系排名前一二名的粤菜鲁菜，已不再名列前茅！原汁原味的菜品反而落了下风！让许多前一辈餐饮人汗颜！
原汁原味，菜在时鲜。清汤，原汤，在品上汤！是当时90年代厨师的至上格言！在当时能以达到如此境界为追求！
但是在如今在大众食客的趋势下，基本上多数菜品都是重油重辣 重调料。所以出现了这种现象，有些人在说厨师做菜都是调料味的情况下，还是吃的精精有味！这种滑稽场面。
做为职业厨师，首先谈的是生存，适应市场环境，假如每做一个菜品，都无人品味，做的再让自己满意也是徒劳，记住厨师不是职业美食家，可以花大精力去引领大众食客的美食走向！
