金针说
(金针度人)
第44期
一个学披萨的厨师、一个被美味圈粉的经理人和一个餐饮老炮相遇了,于是成就了一段“三人行,必有我师焉”的外卖佳话。
好不容易撞着老师有空了……郝嘉玲喊住了洪七公。
郝:我家店铺的处境真的很尴尬。
洪:说说看吧,或许我能给你指条路。
郝嘉玲低着头,回顾了披萨快跑这两年的故事:
那时候,她和李文煜(披萨快跑另一位创始人)连名字都还没想好,就随意找了个门店,先开起来试试。
我们没什么钱,每天的营业额还不够支出,有人想吃也送不出去,我们做不出来,也不敢花钱自己搞配送。后来磕磕绊绊开了一年,几乎看不到老面孔了,那边就快给不起薪水了,这边顾客也不喜欢一成不变的味道,整天都在忐忑,前有狼后有虎的。
凡事都得透过现象看本质。
“不用你说得那么清楚,我也明白了。”
听完她的这段讲述,老师由表及里地点出了5个问题:
1、 选址比较随性,营销被动。
2、 配送吃力,人力成本太高。
2、营业额低,养不住员工。
3、厨师少,产品迭代体系略差。
5、要货量少,原材料成本高。
于是给开了个方子,“试试看吧,应该比你现在好很多。”
回到太原一个月后,披萨快跑的订单就翻了3倍,总单量不过800单的它,一下子就冲到了2300多单。
这方子真这么神?
1. 放弃对厨师的依赖,从细枝末节到C端可见菜单,敲定标准化出餐。
2. 把规格和价格降下来。双降,降的是规格和成本,得到的是性价比和订单量的双升。
3. 与当地知名品牌多学习、交流或合作,“择其善者而从之,其不善者而改之。”
4. 制作人见人爱的VI设计之余,时不时撒点鹤顶红,灌点毒鸡汤。
5. 最后,对员工好点,让他们看到希望,有归属感。
心再热,也只是一时的激情。
没跟对师傅,横冲直撞的终点未必是好莱坞,也许是贫民窟。
头条君始终认为,优品 营销>2,次品 营销则是昙花一现,去路难知。
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