学会这个技巧,做面包翻车应该很难吧?

学会这个技巧,做面包翻车应该很难吧?

首页模拟经营奇迹厨师更新时间:2024-06-03

有什么免揉面包好做又好吃?

那我一定会疯狂推荐今日食谱~

论麒麟臂练成的N种方法,前有步惊云段臂重接,今有揉面包大力出奇迹。有厨师机的小伙伴们做面包肯定得心应手,面团打出手套膜不费力气。但是没有厨师机的朋友们,是不是每次做面包都费事费力,还不能保证每次都能揉出合格的面膜呢?

善解人意的不藏私怎么忍心看粉丝们手臂揉酸,今日将一个免(tou)揉(lan)橙皮巧克力面包制作方法呈上,保证不容易失败面团轻松出膜,让你不用再手臂酸痛地将美味的面包端出烤箱!

点击下方视频,看完整版制作方法

免揉橙皮巧克力面包

Ingredients

食材

份量

高筋面粉

250g

牛奶

100g

75g

25g

橄榄油

15g

5g

即发干酵母

2g

黑巧克力豆

70g

糖渍橙皮

30g

Cooking steps

01

将牛奶和水混合,加入酵母,拌匀。再加入油,这一步骤是酵母液体的制作。

*tips:油很少,不会影响面筋生成。其实油不太会影响酵母的~

02

糖、盐、面粉混合均匀,加入酵母液体,用刮刀搅拌至无干粉,加入黑巧克力豆和糖渍橙皮,混合均匀。(此时如果拉扯面团,很容易就断开,这是因为还未生成太多筋性。)覆盖保鲜膜冰箱静置15分钟。

*知识点:面粉与水接触后,面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白进行结合,面筋便开始生成。

*tips:18℃-27℃也可以放室温折叠静置,温度再高的话可以放冰箱。

03

双手沾水或面粉,将面团拉起折叠,转90°,再折叠,共8次。免揉面包含水量高,利用折叠的方式就可以产生面筋,做出口感松软的面包。

04

包上保鲜膜,室温静置15分钟,再进行折叠。(此步骤重复5次)

*知识点:折叠代替揉面,可以帮助排气,加强面筋。而静置的时间也能有助于面筋自动生成。

05

最后一次折叠后,面团变得光滑有弹性。在27℃室温发酵一小时。

*知识点:如果室温太高(超过27℃的话),建议放入密封冰箱冷藏静置。

06

从冰箱取出面团,排气,分成六等份,搓圆,盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

07

排气后再次团圆,烤盘上垫烤纸,放入筛好面粉、用筷子做好造型的面团,在湿润环境(温度约25℃-27℃,湿度约75%-80%)二次发酵50分钟左右。同时预热烤箱至200℃。

08

二次发酵后面团体积应膨胀约两倍,用手指轻轻按,会缓慢回弹,即发酵完成。发酵完成后将烤箱调为180℃,放入面包烘烤15-18分钟至上色。

掌握面筋生成原理,用对了方法,不用揉面机器也能轻松地做出美味的面包。清新沁人的橙皮搭配浓郁醇厚的巧克力升华了整个面包的风味,吃到的每一口都将二者融合,可以说每一嘴咬下去都是惊喜!方便好吃又不累人的面包,小仙女们快试试看吧~

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