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qiannjie
GUATEMALA MILAVALLE
LA DEMOCRACIA
【危地马拉 奇迹山庄 绿维娜】
产地：危地马拉 薇薇特南果
豆种： 波旁/卡杜艾/ 卡杜拉
庄园： 奇迹山庄
海拔：1,500米
处理方式：水洗
采摘处理时间：2017
烘焙度：中度烘焙
【奇迹山庄】
庄园创始人Benjamin"Mincho"Villatoro于1970年专注生产特殊，精致的咖啡，他在微微特南果的山中建立了Finca Miralvalle 奇迹山庄。庄园面积为30公顷，海拔1500到1900米，年降雨量1800毫米，混合种植波旁级卡杜拉品种。
创始人Benjamin于2013年过世，现任庄园主Jorge Villatoro继承了Benjamin的遗志，继续为了精品咖啡的风味与品质而努力。自2014年起，奇迹山庄连续3年于微微高原咖啡比赛得到"优胜" 证明奇迹山庄咖啡最能代表微微特南果的风味。同时，奇迹庄园连续4年列入危地马拉Cup of Excellence （C.O.E ）
2016年C.O.E 名次是全危地马拉第10名。
01 | 种植历史
种植海拔
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质，位于危地马拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台独特圈谷地形生成的云雾带，是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地，以生产品质卓越的咖啡闻名于世，每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，在国际间有非常好的评价。
种植品种
过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。
02 | 处理方式
【水洗处理】去除果肉果胶→晒
步骤如下：
1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；
2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；
3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；
4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；
5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理；
6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。
03 | 生豆分析
【危地马拉 奇迹山庄 绿维娜】
品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的坚果、黑巧克力特色。
04 | 烘焙分析
这款咖啡的颗粒中等，密度中等，本身含水量较高。烘焙目标是中烘左右，这支危地马拉采用中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜，更有巧克力感和坚果感。
在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子含水率较高，于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。
烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1‘37“， 保持火力，5‘30“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；
第8’00‘’才脱水完毕 ，火力降至100，9‘45”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’55”开始一爆，调小火力至70，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘10“，194.5度下锅。
这款危地马拉 奇迹山庄咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的巧克力、坚果风味，茶感明显，后段有轻微烟熏味，果酸柔和，添堵高，干净度高。
V60滤杯， 15克粉，水温92度，BG研磨4M，水粉比接近1：15
40克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到130g 断水，缓慢注水到225g，
即 30-130-225g
BG4M研磨-92度水温
磨豆机 | 研磨度 | 粉量 | 滤杯 | ||||
BG | 4M | 15g | V60 | ||||
水温 | 闷蒸 | 第二段水量 | 第三段水量 | 总时间 2：04 | |||
92度 | 40g水 30s | 90g | 95g | 总水量：225g | |||
甜度：☆☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆☆
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