食谱作者:烘焙帮阿涛
蜂巢蛋糕今天,咱们摄影师在拍这款蜂巢蛋糕时,一直大呼小叫,说是放大对焦时,密密麻麻的小洞,让他整个人都不好了,因为他有密集恐惧症。
我二话不说,往他嘴里塞了一块蛋糕,只见他的表情由纠结变为惊喜。他表示蛋糕是Q弹焦香的,很好吃呢。我说可不是嘛,横切这是蜂巢蛋糕,竖切这不就是广东的茶点马拉糕吗?
从某些角度说,食物就这么神奇,看起来越没有食欲的食物,反而越健康越低脂,比如水煮鸡肉,白灼时蔬。看起来越纠结的食物,居然是美味珍馐,除了蜂巢蛋糕,还有油炸蜂蛹什么的...哈,我就不多说了,反正谁吃谁知道。
材料模具:
17.5cm*8.5cm*6cm(长*宽*高)
细砂糖 90g
清水 180g
鸡蛋 2个
蜂蜜 15g
炼乳 140g
色拉油 110g
低筋面粉 100g
小苏打 5g
过程1、清水和细砂糖倒入锅里,加热至细砂糖完全融化,冷却备用。
2、鸡蛋加入炼乳、蜂蜜,搅拌均匀。
3、加入色拉油,搅拌成稀糊状。
4、加入过筛的低筋面粉和小苏打,采用“z”字形的手法搅拌成无粉状态。
5、分三次加入冷却的糖水,每次都搅拌均匀再添加下一次。
6、盖上保鲜膜,在室温下静置一个小时左右,只有充分静置的面糊才能产生漂亮的蜂巢结构。
7、在模具底部垫上一张油纸,模具四周涂抹一层薄薄的色拉油。
8、把静置好的面糊倒入模具中,7分满即可,送入烤箱中层,上下火180度,烘烤35分钟。
9、让蛋糕充分膨胀并呈现焦糖色即可出炉,冷却脱模后横向切开即可看到蜂巢状结构。
摄影师:吴同学
Tips1、蜂巢蛋糕用到细砂糖、蜂蜜、炼乳,糖类占材料的比例较高,所以在高温烘烤下会出现焦糖的颜色。
2、细砂糖可以换成红糖,吃起来会有不一样的风味。
3、在制作的整个过程中用手动打蛋器搅拌,注意加入面粉后不要画圈圈搅拌,否则容易起筋。
4、在模具底部加油纸是为了方便脱模,也可以换纸杯、蛋挞等模具烘烤。
5、蜂巢蛋糕实际上分为两层,烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,下层是漂亮的蜂巢结构,只有横切才能展现出内部的“蜂巢”,所以千万不要切错,以为蛋糕做失败了哟!
6、这款蛋糕可以冷藏后再食用,冰凉Q软的,口感更佳。
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