烧烤点肉有讲究，6种“肉”不能造假，内行：放心吃，不会被忽悠
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『烧烤点肉有讲究，6种“肉”不能造假，内行：放心吃，不会被忽悠！』
天气逐渐热了，又有很多人开始吃烧烤，无论荤素，还是地上跑的、水里游的，一切皆可烤。食材刷上油，撒上辣椒面、孜然粉，架在火上滋滋冒油，端上桌后香喷喷的，不管老少都会抢着吃，大家爱吃烧烤吗？
不过，吃烧烤要注意，这里面的“猫腻”可大了，不少人为了牟取暴利，对“烤肉”造假，如果不经常吃，根本分辨不出来。大伯是饭店的厨师长，他也经常吃烧烤，对食材的真假了如指掌。
他告诉我，烧烤摊上有几种“肉”不能造假，不会被老板忽悠，放心点，到底是哪几种肉呢？
无法造假的“烤肉”
1、烤鱼
烤好的鱼颜色焦黄，香气四溢，吃起来咸鲜入味，口味多样，老少皆宜。烤鱼一般用的是整条的活鱼或干鱼，有肉有刺，造假的成本很高，老板没必要造假，还不如直接买真鱼便宜。再说，鱼肉的口感很细嫩，是其它肉无法替代的，所以烤鱼都是真鱼肉。
2、烤鸡脆骨
鸡脆骨，是鸡爪子中间部分的脆骨，所以也叫“掌中宝”，口感独特，脆爽有嚼劲，受到食客们的青睐。烧烤用的鸡脆骨都是冷冻的，批发才几块钱1斤，成本比较低。
如果用其它肉造假，达不到这样的口感，还增加了成本，老板不会这么做，所以放心点。
3、烤鸡爪
很多人都爱吃鸡爪，比如虎皮鸡爪、泡椒凤爪等，烧烤摊上也有烤鸡爪。鸡爪先用卤水煮熟，然后撒上调料、刷上油，烤好后外酥里嫩，味道香喷喷，想想就要流口水。鸡爪有肉、有筋、有骨头，造假难度大，而且批发价也很便宜，没必要造假，喜欢吃就敞开了吃。
4、烤鱿鱼、虾等海鲜
鱿鱼的口感脆爽，经过烤制后外焦里脆，还非常有味道，烤虾吃起来香脆可口。鱿鱼、虾这些海鲜都很有特点，造假的成本高，一般都用冷冻的食材，很便宜，所以烤海鲜也不会造假。
5、烤海蛎子，生蚝，蛤蜊，鲍鱼，扇贝等
这些都是贝类，有壳有肉，口感鲜嫩，造假的话成本会比较高，谁也不会干赔钱的买卖。
如今，贝类已经可以人工养殖，批发才几块钱一斤，唯一要注意的就是食材的新鲜程度。如果食材不新鲜，就算加上调料后还是能尝出来的，因此吃烧烤时如果爱吃肉，点这些烤贝类来说还是比较放心的。
6、烤腰子
烤腰子一般用的是羊腰子，腰子就是羊肾，一只羊有2个腰子，比羊肉要稀少得多，所以价格也比较贵。羊腰子分“原油羊腰”和“包油羊腰”，点的时候一定要选原油的，尽管它更贵一些。
市场上的羊腰都是冷冻的，原油羊腰是撕掉了外层的脂肪，是一个完整的羊腰子。
而包油羊腰外面裹了一层厚厚的羊油，腰子上有切痕，不能确定是不是羊腰。真羊腰和假羊腰还是有区别的，就是烤好后真羊腰会有一股“羊膻味”，而假羊腰就没有这股味儿，一尝就知道了，所以烤腰子一般不会造假。很多烧烤摊都主打“烤腰子”，造假无疑是“自砸招牌”。
【厨师长有话说】
烧烤摊上，素食基本上都是真的，点烤肉时就要注意了，羊肉串、牛肉串等有很多假的，而是鸡肉、鸭肉或猪肉冒充的。上面这6种肉不能造假，不怕被老板忽悠，可以放心吃。
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