相信很多人会担心吃烧烤致癌的问题。其实任何肉类长时间高温烹调（比如炭火烤、烟熏、高温油炸等）都会趋于产生一种很强的致癌和促癌特性的物质-杂环胺，它会诱发DNA的突变，增加得癌症的风险。
作为营养师，我一直推崇健康饮食，但是人生在世，总要及时行乐的，烧烤这么好吃的东西，怎么可能一辈子都不吃了，那这儿就给大家提供几个“安心”吃烧烤的小技巧。
1. 不要用明火接触肉类进行烧烤
杂环胺的产生量与烧烤的烹饪形式息息相关，因此尽可能不要用明火或非常热的金属表面接触肉类进行烧烤，纸上烤肉就是一个不错的选择。并且尽可能缩短烹饪时间，如烤之前先将肉焯水断生。
2. 高温烧烤之前，先用微波炉提前把肉煮熟
微波炉烹煮肉类是美国国家癌症研究所给出的建议，但是我觉得这样操作后肉很定会变的很柴很干很难吃，因此更接地气的方法是选择肉块越小、越薄的肉，以减少肉类与高温接触的时间，这样可以大大减少杂环胺的形成。
3. 经常不停地给肉翻面，不要放在那不动
有很多地方的烤串翻面很勤，有的开始就放在那不动，而放在热源上不动的肉类，更容易产生更多的杂环胺。
如果能自己控制烤肉的方式和时间那是最好的，如果是路边烧烤，那就多盯着烤肉师傅，让他多翻翻面。
4. 烤焦发黑的部分不吃，烤出来的肉汤、油不吃
烧焦的部分含有的杂环胺量很高，还有一种叫做苯比芘的一级致癌物质。因此减少明火接触或超高温（如：喷枪烧烤法）烹饪，烧焦发黑的肉不吃。同时烤火烧（就是烤烧饼）是一种极具特色的北方美食，很多人吃的时候会沾烤肉“静置”出来的汤，这也是万万不可以的。
5. 多用天然香料，少撒盐，少刷酱
缺少孜然的烧烤是没有灵魂的。但是记住少用含盐高的调味料，毕竟这些高钠的调味料会增加患高血压的风险，而且太咸了来上一罐甜口碳酸饮料解咸，各种疾病风险率蹭蹭往上涨。
因此尽可能的少撒盐、少刷酱，多使用天然香辛料、大蒜、韭菜等去给烤肉增加风味。
6. 多吃烤蔬菜和烤海鲜
韭菜、大蒜、金针菇、茄子、牡蛎、贝壳、蛤蜊等都是相比于烤肉来说更为健康的选择。烤蔬菜水果产生的杂环胺很少，贝壳类由于不直接接触明火，也可以大大降低杂环胺的生成，而且这些食物的热量比肉类更低，荤素搭配，更健康一些。
最后，偶尔放肆随着性子吃一次烧烤不用太担心（一个月1-2次的样子），但是经常吃的话还是请好好关爱自己（当然，还是少吃为好），平时一定要努力坚持健康饮食，外加6个小技巧，可以让你撸串更安心~
文/徐Maggie：注册营养师、美国纽约州立大学布法罗分校营养学硕士
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