【看苏州专稿 文/吕奕成】
最近，各大外卖平台上沙拉健康餐的商家生意相当火爆，就拿园区的一家沙拉饭店来说，这款叫“烟熏鸡胸肉”的餐品，一个月的销量竟达到了上千份！ 这可不是什么网红店，而是普普通通一家沙拉餐品的小店，类似的小店在各大外卖平台上也多得是。
记者询问了园区的一家沙拉餐品小店，店主告诉记者“现在沙拉餐卖的不错，特别是蔬菜水果沙拉和鸡胸肉之类的低热量套餐，每天能卖个几十份，多的话能破百，但是现在也快入冬了，估计往后点沙拉餐的会少一点儿。相对于中午来说，晚上的销量会好一点，而且点沙拉的还是女士偏多。”
爱好沙拉餐这类低热量健康食物的人其实真不少，在一家连锁健身房担任健身教练的纪先生告诉记者，平时自己的健身会员经常会用沙拉来代替自己的晚餐，一方面沙拉绿色健康；另一方面，沙拉的热量很低、容易数据化呈现，对减肥、塑形都有很大的帮助。
但是纪教练也不会鼓励自己的会员经常吃沙拉餐，“沙拉餐的热量太低，如果经常用沙拉餐代替自己的晚饭会让自己能量不够，感觉浑身无力。如果当天的训练量不够的时候，会推荐我的会员用沙拉餐作晚餐，其实不光光是健身的人群，我身边的朋友很多也受这种健康饮食方式影响，特别是女性，晚饭都喜欢用水果和蔬菜代替，这其实就是一种沙拉餐。”
逐渐掀起的全民健身热是沙拉餐销量猛增的一大因素，相对于普通人来说，健身爱好者往往会更偏爱沙拉餐（女性为主），会让自己“瘦的更明显”。
另外，受到低热量健康饮食观念影响的中年女性也是沙拉餐的趸拥，她们往往没有太多时间投入健身训练，又想保持纤瘦的身材，低热量摄入的沙拉餐是很好的选择。
颜值高，也是沙拉餐广受追捧的原因之一。作为西方的一种简餐文化，沙拉已经走过100余年的历史。但独立形成一种快餐饮食不过十余年间的事情。目前这股轻食潮流已经涌进了中国餐饮市场。
两年来，作为舶来品的沙拉餐饮不仅打开了中国市场的大门，还成了餐饮界的网红新宠，一度风靡社交网络。打开一份沙拉，你大概会为其中琳琅满目的食材所吸引。这类新潮沙拉中通常包含十余种食材，例如主打增肌的沙拉中包含着鸡胸、牛排等高蛋白食材、主打减肥的沙拉中更多的包含蔬菜、水果、豆类等。
轻文化，迎合年轻消费者。所谓“轻文化”，是指避开传统文化中的厚重感，截取体现文化情怀的细节真正贯穿到我们当下的生活。
而沙拉正代表了一种全新的饮食轻文化：制作过程简单快捷、食品干净纯粹。这种特点与当下快节奏和复杂厚重的生活方式构成反差，为消费者在饮食上提供了休闲的契机。
食材成本仅占20% 钱都花在包装和物流，与中餐相比，沙拉中得加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。而沙拉餐饮业真正的食材成本只在20%以内。虽然食材成本不高，但包装、物流和营销却为这些沙拉帖了金。
一般来说，为了看起来更“轻奢”，外卖沙拉会用高档的牛皮纸进行装袋，有的店铺还别出心裁，采用了玻璃罐的包装形式。
据外卖餐饮业人士透露：一份价格在35元-45元之间“沙绿轻食”沙拉中的包装费用就高达15元，占了售价的1/3甚至1/2。
沙拉餐并不是热量越低越好！
苏大附一院的营养师杨晶平时也会遇到有减肥需求的患者，“现在的女性往往会更注意自己的形体，沙拉餐相对来说更健康一点、热量低，更利于塑形。”杨医生补充说，“但是沙拉餐并不是狭义上的蔬菜水果，低热量、蛋白质丰富的鱼肉、鸡胸肉等等肉类也是沙拉的理想原材料，我也建议广大有瘦身需求的朋友，即便是沙拉餐，也可以吃的丰富一点，像鸡胸肉、三文鱼、牛肉、牛油果、青叶菜等等都可以用来充实自己的菜谱。”
另外，制定菜谱也要根据自己的身体实际情况来讲，如果本身脂肪含量不高的话，就需要多摄入蛋白质并适量补充碳水化合物，保证自己每天的必需能量。
