“这个汉堡囊括了所有的精华：清脆的啤酒鱼，酸辣的塔塔酱，薄荷柠檬味的豌豆荚和自制的炸薯片，以增加土豆的脆感（你也可以使用商店购买的，就可以省去一个步骤）。这道菜的亮点是酥脆、金黄的啤酒面糊和精美的蒸鱼。我用的是环保捕捞的鲽鱼，但这个配方适用于任何白鱼。如果你不想在面糊中加酒精，你可以使用气泡水，它仍然可以造就轻盈香脆感。剩余的油可以重复使用：只需要让它冷却，过滤，并将其存储在一个密封的容器中。重复使用过滤后的油，直到它看起来又黑又浑浊或有一股怪味。
食材
人数:-2
200 克 鲽鱼排
¼ 头 包心生菜
2 樱桃萝卜
200 克 土豆
15 克 酸豆
40 克 酸黄瓜
¼ 红葱头
20 克 莳萝
50 克 蛋黄酱
50 克 法式鲜奶油
¼ 茶匙 第戎芥末酱
3 茶匙 柠檬汁
1 茶匙 酸黄瓜汁
80 克 面粉
20 克 淀粉
½ 茶匙 泡打粉
½ 茶匙 盐
20 毫升 伏特加
100 毫升 皮尔森啤酒
200 克 豌豆 (冷冻)
30 oz 黄油
15 克 薄荷
2 汉堡面包
盐
黑胡
椒植物油 (煎炒用)
用具
厨用纸巾
砧板
切片器
刀
2 碗 (大)
打蛋器
长柄锅
土豆泥捣具
炖锅
盘子
厨房用巾
漏勺
每份所含营养
卡路里
1735蛋白质
31 克脂肪
136 克碳水化合物
94 克烹饪步骤 1/5
将鲽鱼排用厨房纸巾擦干，加盐调味，放入冰箱。将包心生菜和樱桃萝卜切成薄片，然后转移到冰箱里。用蔬菜切片机将土豆切成薄片。将它们放入一碗冷水中备用。将酸豆、酸黄瓜和葱切成细末，放入碗中。将莳萝叶摘下切成细末，加入碗中。加入蛋黄酱、法式鲜奶油、第戎芥末酱、部分柠檬汁和所有的酸黄瓜汁，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后放进冰箱。
厨用纸巾
砧板
切片器
刀
碗 (大)
200 克 鲽鱼排
¼ 头 包心生菜
2 樱桃萝卜
200 克 土豆
15 克 酸豆
40 克 酸黄瓜
¼ 红葱头
20 克 莳萝
50 克 蛋黄酱
50 克 法式鲜奶油
¼ 茶匙 第戎芥末酱
1 茶匙 柠檬汁
1 茶匙 酸黄瓜汁
盐
黑胡椒
烹饪步骤 2/5
将部分面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入碗中，加入胡椒粉调味。完全混合后，然后加入伏特加和啤酒搅拌，直到面糊变得顺滑，有一些结块也是可以的。放入冰箱里醒面约30分钟。
碗 (大)
打蛋器
60 克 面粉
20 克 淀粉
½ 茶匙 泡打粉
½ 茶匙 盐
20 毫升 伏特加
100 毫升 皮尔森啤酒
黑胡椒
烹饪步骤 3/5
将冷冻豌豆放入长柄锅中，加入少量水，用中火煮沸。盖上盖子，蒸约4分钟。从火上移开，加入黄油、薄荷、剩余的柠檬汁，用盐和胡椒粉调味，轻轻捣碎。
长柄锅
土豆泥捣具
200 克 豌豆 (冷冻)
30 oz 黄油
15 克 薄荷
2 茶匙 柠檬汁
烹饪步骤 4/5
锅中的油加热至180°C左右。将土豆片从水中取出，用厨房纸巾彻底擦干。加入油中炸至金黄酥脆，约2分钟，然后移至铺有纸巾的盘子中，加盐调味。将面糊和鱼从冰箱中取出，用纸巾擦干鱼肉。在浅盘中加入剩余的面粉，并大量加入盐和胡椒粉调味。在面粉中裹上鱼肉，然后再裹上啤酒面糊，抖掉多余的面粉。小心翼翼地将鱼片放入油中，第二块鱼片也重复以上的步骤过程。每块鱼片煎约4分钟，中途翻转。取出鱼片，用纸巾擦干。
炖锅
盘子
厨房用巾
漏勺
20 克 面粉
植物油 (煎炒用)
烹饪步骤 5/5
稍微烤一下汉堡包。组装汉堡时，先将糊状的豌豆铺在面包底部，然后将樱桃萝卜、生菜丝、鱼肉、塔塔酱和薯条叠放在上面。尽情享用吧！
