WINTER
暖冬暖胃
宵夜一条龙 少了谁都不行
当夜幕降临
许多人的生活才刚刚开始
而烧烤，无疑是夜晚最受中国人青睐的美食
贵州当然也如此
今天我们来聊聊贵州那些美味的烧烤
烤
小
肠
与
脑
花
内脏爱好者狂喜
安顺烤小肠
在去年回归的美食纪录片《人生一串3》中，安顺烤小肠大火了一把~甚至当时还登上了热搜。
片中对小肠的描述也十分恰当且俏皮
在贵州安顺，猪小肠凭借其Q弹的口感、香浓的味道，成为了烧烤摊上的C位。从清洗、预烤再到正式烤，小肠的处理过程繁琐复杂，但等从烤架上下来，吸饱了层次丰富的蘸水，再裹一层辣椒面，那滋味怎一个妙字了得。
吃小肠，只能说是初级吃货，而脑花，是吃货通向老饕的一张入场券。
烤脑花
锡纸盒，放脑花，撒葱花，端上烤桌慢慢烤。脑花上洒满了红色的辣椒，绿色的葱花，白色的折耳根，底下是辣椒熬出的红油被火烤得滋滋冒泡，用筷子一夹，像经过烧烤的豆腐脑，表皮被烤得微焦，内里还是用嘴巴一抿就带着鲜香和麻辣在嘴里化开~
GuiZhou
烙
锅
与
烤
鱼
一锅抵过十锅
一口土砂锅或铁板大锅，AKA贵州“铁板烧”
在贵州烙锅也有好几种不同的形式，锅底是凹陷的或凸出的，以及中间有一碗活油蘸水的......而相同的是它们把所有的美味都能囊括其中。
如果一切食材皆可烧烤，那自然一切食材皆可烙锅，想吃什么咱们就烙什么。在热油锅的炙烤下，混着鲜辣奇香的蘸水，一口入喉，人间美味啊~
在贵州有另一种锅：必须有蔬菜的烤鱼
三两好友，一边聊天一边吃，到最后鱼和蔬菜全部入味，尽管肚子早已圆鼓鼓，也还能就着蔬菜和鱼吃上小半碗米饭。
烤鱼主要以草鱼或江团为主，肉鲜美且刺少。它将腌、烤、炖三种烹饪工艺技术融合在一起，同时充分借鉴了传统的渝菜及重庆火锅用料特点，放上满满的辣椒香料以及蔬菜，成为贵州一种广受喜爱、口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
GuiZhou
烤
肉
的
天
堂
就是要吃肉才够味啊
吃烧烤的最大快乐是什么？当然是吃肉啊！
遵义烤鸡
一整个大鸡腿一边烤，烤好会剪成小块，骨肉分离的那种。每块基本都是连皮带肉的，既有鸡皮的脆香软糯，又有鸡肉的香嫩嚼劲。遵义秘制的高山辣椒酱，还是用鸡汤熬制的，带有侵略性的辣和撩人的香，辣的确实过瘾。
除此之外有烤鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡皮、鸡胸、鸡架、鸡翘翘、鸡肾、鸡冠、鸡肠、鸡腿、鸡肝···足足12种烤鸡吃法。
老贵阳铁签烤肉
不同于一般的竹签烤肉，铁签烤肉是贵阳烤肉最开始的味道。铁签烤肉一般都是烤好，小哥拿着盘子过来，顾客想要吃什么拿什么，想要吃多少拿多少，吃完最后数签子。味道有酱爆（比较适合不辣星人）、香辣，记得一定要蘸辣椒水哦。
烤五花肉
烧烤没有人可以拒绝五花肉吧？那肉被烤得滋滋冒油，一整块夹起来，放上大蒜/酸萝卜等，包一片新鲜的生菜叶，简直太绝了！
GuiZhou
特
色
蔬
菜
包
素菜爱好者也喜欢 解腻好味
豆腐组合：爆浆小豆腐 大方手撕豆腐
宵夜摊上，最热闹的地方，就是爆浆小豆腐店。一片片薄薄嫩嫩的小豆腐，放在铁网上，被炭火烤得金黄，随着温度的升高，小豆腐表面结上一层脆皮，内里也开始变得膨胀，止不住地噗噗冒泡。烤好后，蘸着五香辣椒面吃，外焦里嫩，一口爆浆～
豆制品制作工艺自明代传入大方，已有近400年的历史。明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全县各地，2011年大方县获得“中国豆制品之乡”的荣誉称号。大方手撕豆腐的传统制作工艺，已被列入“非物质文化遗产保护名录”，在2018年入选“国家地理保护产品名录。”
大方手撕豆腐百吃不厌，口味独特，可炒、烤、煎、炸，无论怎样加工都美味，下面是几种常见吃法。
①油煎：文火慢煎至表面金黄。（油要少）
②碳烤：准备一个烧烤架，在碳火上烤。（小火烤，火大会烤焦）
③烤箱：豆腐干放进烤箱230度上下左右开火，大概10分钟左右。（注意观察，烤泡就可以了）
④炒：青笋炒豆干、肉丝炒豆干等，搭配任何蔬菜都可以，怎么炒怎么好吃。
烤豆腐是贵州夜晚的灵魂，只要走出小区，在烟熏火燎中，就找到了一个个便宜又美好的心灵诊所。
蒜蓉烤茄子
这个绝对值得一试，烤茄子几乎是必点蔬菜。茄子被烤得整个店都是香味，要趁热吃哦，满满的蒜蓉，酱味渗透进绵软柔糯的茄肉，味美香鲜，每一口都超满足～
GuiZhou
烧烤似乎能让深夜的人们
获得某种安慰
在滋滋冒油的烤肉中
在闲话家常的笑声中
在夜幕中的烟火里
这个冬天就让烧烤来温暖你吧
内容来源：多彩贵州文化云
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