手抓饼到底是用温水还是凉水和面，很多人都错了，怪不得饼不蓬松

我家的早餐经常是以各种饼为主，再搭配上粥、小菜等，成本不高，全家人吃得舒舒服服，非常健康。早上时间充裕的时候或者是周末就会早上现揉个面团，现做现吃。很多时候是头天晚上揉好面，放冰箱冷藏，第二天早上直接分面剂烙饼。这样面饧的也比较充分，筋度更好，也节约时间。

早餐的所有饼中最受欢迎的是手抓饼了。手抓饼起源于台湾，是从葱抓饼演变而来的。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让你来不及等待，抓起就吃，因此而得名。正因为它松软酥脆，喷香诱人的口感，在全国风靡。

手抓饼吃起来层层酥松，非常香，但外面的真心不敢买，还是自己做的放心，一次做上十个八个的，放在冰箱里冷冻，吃的时候拿出来直接煎就行，不用解冻，不用放油，实在是太方便了。这样早餐只需三分钟就准备好了。手抓饼可搭配鸡蛋、香肠、鸡排、培根、火腿、鸡柳、蔬菜等，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，不同的搭配会产生不同的风味。

有人做的饼不够蓬松，吃起来口感发硬，关键是和面的水用得不对。今天教您如果做出层多、松软、酥脆的手抓饼，请仔细看文章。

食材：面粉500g、开水150ml、凉水150ml、猪油(和面中)20g、猪油(融化)60g、盐少许

做法步骤：

1.150克开水加入面粉中，搅拌，再加入150克左右凉水搅拌成絮状，揉成面团

2.加入20克猪油，揉至不沾手、光滑的面团（最好多揉一会儿，能像面包面团那样出手套膜更好，这样擀薄的时候可以很薄，不会破和断筋），醒30分钟

3.在饧面的时候，可以剪保险膜至合适的大小，切一点葱花（也可以不放）

4.饧后的面团平均分成八个小剂子，分别揉成光滑面饼

5.在硅胶垫或案板上抹油（最好用硅胶垫，防粘效果比木板好），取其中一个面饼，擀成薄薄的面片，越薄越好，然后在上面涂上融化的猪油，撒适量盐，喜欢葱花的可以撒些葱花

6.像折扇子一样，把面皮折成长条状

7.从一头向另一头卷起，饧一会儿

8.放在保鲜膜上，擀成薄饼，厚度和外面卖的冷冻手抓饼差不多即可。上面再放一层保鲜膜，依次全部做好，可以放冰箱冷冻，想吃的时候随时取，不用解冻，不用油，直接饼铛或平底锅煎即可，非常方便

9.取其中一个，平底锅小火，煎的时候用锅铲推松中间的层，烙至两面金黄，也可以磕一个鸡蛋，里面夹些生菜和香肠

10.煎好的手抓饼

11.磕一个鸡蛋，打散，夹些生菜、香肠等

早餐来一张，3分钟就好，非常省时，吃起来是超级香啊！一周吃几次都不腻，再配碗粥或者豆浆，真是舒服。

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