天妇罗，和寿司、荞麦面并称“江户三味”，它们共同撑起了日本美食的一片天。
酥脆的天妇罗，在日本可以和寿司、荞麦面平分秋色
三者之中，天妇罗能够获此殊荣最让人不解，看似“简单粗暴炸一切”的天妇罗，究竟有什么过人之处？
摘得了米其林星星，进得了街头食肆的天妇罗，其实门道深着呢！口口声声说爱日料的你，真的会吃天妇罗吗？
知己知彼，百吃百对！今天我们就来聊聊天妇罗。
风靡日本的天妇罗，其实是个舶来品天妇罗算得上是日本美食的招牌之一，但它却是一个“舶来品”。
“舶来”的美食，在日本发扬光大
16世纪初，江户幕府推行“锁国”政策，尤其是腹地，与外界的接触少之又少，长崎是当时唯一对外开放的贸易港口。恰逢大航海时代，欧洲的传教士们周游世界，来到东方，途径长崎，基督教的文化潜移默化地传入长崎，一并走进日本人生活的，还有天妇罗。
“天妇罗”这个名称源自拉丁语Tempora，译自天主教徒的“四季斋戒日”（Ember Days）。Ember Days规定：四季中必须有三天禁止食用兽肉/禽肉，以感谢上帝赐予的恩泽。
嘴馋的天主教徒无法忍受三天不吃肉，便从留学生的饮食方式上找到灵感，用鱼肉代替禽肉，裹以米粉炸制。这种炸鱼就是早期的天妇罗，后人一直延续这个名字至今。
天妇罗究竟是平价小吃，还是高档料理？在日本，天妇罗可以是平易近人的街头小吃，也可以是早乙女哲哉手中的料理艺术。
“天妇罗之神”早乙女哲哉正在给食客制作天妇罗
天妇罗到底贵不贵？这是很多去日本旅游的人心中的困惑。
天妇罗最初在日本流行的时候，是以街头小吃的形式出现的。价格亲民，制作简单，酥香可口是天妇罗备受欢迎的重要原因。
天妇罗最初只是街头小吃
直到明治年间，天妇罗才纵身一跃，跻身高级料理的队伍。天妇罗的鼎盛时期，日本街头般涌现出很多价格高昂的天妇罗专卖店，属于街头的那一部分天妇罗食肆，人气也并没有因此衰退。日本人对天妇罗的挚爱可见一斑。
天妇罗的选料“听天由命”天妇罗的食材是不固定的，每个季节有什么就炸什么，看起来有种“听天由命”的颓废感。
天妇罗的选料不固定，随季节而变化
其实，天妇罗的选料是很有讲究的。脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳过于坚硬都是天妇罗食材的选拔标准，只要沾染了其中的一项，那么很可惜，你落选了。
春天，这种细小的鱼是制作天妇罗的好材料
春天，银鱼、樱花虾、文蛤等是天妇罗的首选，对于贝类，通常是去壳或者半去壳炸制。夏天的大眼鲬、茄子、南瓜等是天妇罗最中意的当季食材；
去了壳炸制的天妇罗牡蛎
到了秋天，虾虎鱼、松茸、栗子、百合等又接替了夏季的食材，开始了新一轮的美味轰炸；冬天的牡蛎、白子、扇贝千万不要错过，油锅里滚过一遭的海鲜是会在舌尖跳舞的。
禽肉类也会被拿去做天妇罗，但是日本人不太赞同这样的做法，认为这和西式的炸鸡炸猪排大同小异，鲜美的海货和清爽的蔬菜更贴合他们的心意。
吃天妇罗也有“套路”如果是去高档一点的天妇罗专卖店，那么在吃法上也有讲究。
味道清淡的蔬菜通常会先呈上来
通常，天妇罗的上菜顺序是按照味道的浓淡依次呈上，味道最清淡的最先端上来。也有一些料理职人不按常理出牌，他们觉得循序渐进太无趣，或浓或淡交替临幸舌尖才更生动。但即便是海鲜和蔬菜交替呈现，大体之势也遵循由淡渐浓的规律。
海鲜蔬菜共处一盘，从最靠近自己的那一段开始吃
你也许会碰到这样的境况，下单的天妇罗全部端坐在一个盘子里同时呈上来，这就是考验你是不是个资深吃货的时候了。“一盘端”的形式也是有规律可循的，天妇罗在盘中的摆放顺序同样顺应了味道由淡变浓的规矩，最靠近你的一定是口味最清淡的。
茎叶类、质地柔软的菌类会先下锅
食材的软硬程度也影响这天妇罗的下锅顺序，柔软的食材往往先入锅，海鲜如此，蔬菜也不例外，茎叶类的蔬菜永远都是最先呈上来的。坚韧的食材，或者需要高温油炸的鱼类，以及根茎类的蔬菜，都留在靠后的位置烹制。
关于天妇罗的佐餐蘸料，关东和关西人又意见不合了。
关东人喜欢蘸汁
关东人喜欢用蘸汁，味霖、酱油、dashi出汁、萝卜泥和糖一起调配出的“天汁”（天妇罗酱汁）是他们的最爱；
关西人偏爱蘸盐
而关西人偏爱用天妇罗蘸盐食用，芥末盐、抹茶盐、山椒盐、柚子盐，品种不一而足。现如今的日本天妇罗专卖店，酱汁和盐都会准备上，兼顾到了顾客的口味差异。
天妇罗当配角一样精彩天妇罗可以当做小食单吃，也能“退居二线”做个配角，米饭、面条都是天妇罗的好拍档。在日本天妇罗盖饭、天妇罗茶泡饭、天妇罗荞麦面都是销量颇高的平价产品。
天妇罗鳗鱼盖饭
天妇罗荞麦面
貌不惊人的天妇罗，可不是普普通通的炸物，食材的考究，油温的把控都是决定天妇罗合格与否的关键。看到这里的泥萌，下次去日本记得点上一份天妇罗，然后吃得像个行家！
