糖在面点中的作用（糖在面点制作中起到什么作用）

1，不加糖更有利于打发，加了糖有利于固定，所以为什么打发都是要分几次加糖，并且在一开始打发的时候是不加糖的。

2，盐会*死酵母，面包里加盐就是想用盐来*酵母，但是要注意盐的用量，我们并不想把酵母全都*死。当然盐和糖的作用远不只这么几个方面，还有很多……例如派皮（pie dough）加糖的作用是能让它烤出来更金黄一些，糖的焦糖化作用。还会让它更脆一点（crispy）。还有很多很多作用，我还正在学………