章丘铁锅“凉了”？对话《舌尖3》出镜铁匠：开了家新店，很忙（铁匠作坊）

今年年初,章丘铁锅因《舌尖上的中国》走红，红星新闻曾探访发现，“求锅者”从线上店铺狂追到线下工厂；很多人为求得一口锅，不惜翻墙入厂、开出高价。（点击阅读红星之前相关报道：《舌尖3》让章丘铁锅成名之后：一锅难求，有人为求锅翻墙入厂）

近日，有消息称章丘铁锅“凉了”，产品滞销，家庭小作坊纷纷关门，170多家只剩30家。

而另一边，在《舌尖3》中出境的打锅师傅王玉海，近日却开了新店铺。

当初一夜成名后，为避开外界的干扰，王玉海便不再露面并一直拒绝接受媒体采访。

6月20日，王玉海告诉红星新闻，出名后村里来了很多人，人太多，根本就打不了锅，最后没办法，还搬了三次家，搬到一个没人打扰的地方。“因为打锅，必须眼睛、锤子、锅配合在一起，如果稍微有人说话，锤子歪一下都有影响。”前两日他在网上的店铺开业后，现在每天忙得很。

▲铁匠正在打一口章丘铁锅截图自《舌尖上的中国3》

家庭作坊订单减少

品牌锅销量没受影响，价格有所上调

“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”2月19日晚，央视纪录片《舌尖上的中国3》第一集播出，章丘铁匠王玉海一家打锅的故事迅速“捧红”章丘铁锅。

但是仅仅过去4个月，有媒体曝出章丘铁锅已经乏人问津。因为铁锅走红之后，“干装修的、跑运输的”都打起了铁锅，当地原本只有两家铁锅作坊，后来一度达到170多家，如今产品滞销，作坊*，只剩下30多家。

牛大伟和父亲牛祺圣在章丘区河庄村开设了一家家庭铁匠作坊，铁锅爆红之时，他家里一周要接待2000多位顾客，最远有从广州走飞机来的，订单更是络绎不绝。6月19日，牛大伟告诉红星新闻，最近铁锅订单确实不断减少，他家现在也回归到“打铁锅和打农具各占一半”的状态。

在“臻三环”铁锅负责人刘紫木看来，家庭小作坊打造的铁锅销量减少是必然现象，随着《舌尖3》影响减弱，大家对章丘铁锅的热情肯定也不会持续。他认为，章丘铁锅之后的路，得靠匠人手艺、品牌积累和销售渠道，但这些都是小作坊不具备的。铁锅走红后，重起炉灶打锅的都是章丘以前的铁匠，但是他们多年不从事这个行业了，即使是人工打造的锅也难免存在标准问题和质量问题。

刘紫木强调，说章丘铁锅“凉了”是很片面的说法，他们的“臻三环”铁锅在章丘当地的市场占比大概在10%，不仅销量没有受影响，最近还把价格上调了10%。之前因为供不应求，“臻三环”官方网店下架了所有商品，直到5月底才开始部分上线。刘紫木称，“臻三环”上线后每天铁锅有十几万销售额，给小作坊的销售形成很大压力，也是造成其滞销的原因之一。

在他看来，家庭小作坊生产的铁锅基本都还是手工打造的，不会给章丘铁锅的品牌造成负面影响，但是网上充斥的众多“假冒章丘铁锅”严重破坏了章丘铁锅传承下来的名声。“很多制作假锅的都是先用机器冲压成铁锅的形，然后再用机器或者用小尖锤在锅的内壁打上坑印。刻意加工成看似人工锻打的效果，打着章丘铁锅的名义开始公开出售。”刘紫木说。

《舌尖3》出镜铁匠开新店

“希望章丘铁锅未来能有一面旗帜”

6月20日，红星新闻独家对话到在《舌尖3》第一集中出境的王玉海师傅，因为受铁锅爆红的影响，他们一家人曾外出“躲避”，不接受媒体采访，不再出来打锅。如今，虽然对几个月前那些纷扰还有所顾忌，但他们一家重回生活轨道，刚开了新店铺。

红星新闻：为什么选择在这个时候开店？

王玉海：我们这个品牌希望在更好收入的情况下，也能坚守诚信和品质。“臻三环”最近开始支持有诚信的匠人在全国开店，之前很混乱，没有心思管这些，后来他们劝了好多次，说别人都开店了，你最正宗的反而不开，最后才想着试试。