大排档火锅的做法有很多种，以下为您提供其中一种：
原料：鲜黄牛仔排1千克，土豆100克。
调料：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜片25克，干黄辣椒节100克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克）。
自制酱汤配方：锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。
制作方法：
1. 将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，氽去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。
2. 锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。
3. 锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制27分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。
以上做法仅作参考，可以根据个人口味进行调整。
通常要找一些西红柿虾米之类的打底，加上热水烧开之后可以加上大枣，还有姜片，蒜片，香菇等等，然后可以加上你喜欢的食材，比如羊肉，海鲜和各种各样的蔬菜。
