1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
准备食材：生姜，蒜，干辣椒，豆瓣，白糖，酱油，料酒，葱，花椒
1.牛肉洗净切块
2.生姜洗净切片，干辣椒切断
3.牛肉冷水下锅，加入料酒，生姜焯水5分钟，捞起清净备用
4.热锅凉油，油热下豆瓣，生姜，干辣椒炒香，炒出红油，加入料酒，花椒，白糖。翻炒至牛肉两面金黄
5.加水没过牛肉，大火炖30分钟转小火20分钟即可
