用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（2） 然后放入冷水中拨出血水；
（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7） 然后下入少许料酒：
（8） 加入老抽酱油；
（9） 把调味料全部加入搅动均匀
（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
（13） 切滚刀块
（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
放火上中火开10分钟左右即可
（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
步骤 1
买好的牛肉切小块，用凉水泡一会
步骤 2
准备调料，葱姜蒜，香叶，陈皮，干辣椒，桂皮，花椒大料用一次性料包装起来
步骤 3
牛肉冷水下锅，加料酒和生姜去腥，水开后撇出血沫，留下煮肉的汤备用。 过水后的牛肉控干水分备用。
步骤 4
锅中加油，放入冰糖，炒化至出糖
步骤 5
加入控干水的牛肉粒，放入葱姜蒜，干辣椒
步骤 6
倒入老抽，生抽(我用的是加加的味极鲜)
步骤 7
加入豆瓣酱两勺，不吃辣的话少放一些，翻炒5分钟，使牛肉入味
步骤 8
将炒好的牛肉移至高压锅(我家用的电压力锅)，放入八角大料桂皮香叶（都在一次性调料包里），倒入刚才煮牛肉的水（沉淀一会，沫子就在下面了，不要沫子）
步骤 9
按下牛肉键，不用管了
步骤 10
成品。菜谱里没有盐，做牛肉面的话可以再加盐和生抽
