我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，而蛋糕店这个行业发展趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。
随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中，对各种健康食品的需求不断增加，健康绿色又时尚的食品与饮品正越来越受到人们的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。时下市场上充斥着各种口味不同，样式不同的糕点，以及各种口味各具特色的奶茶店和咖啡店，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲，娱乐时尚的需要以及对口感的追求。由于蛋糕以及一些小的甜品能够满足消费者对健康的需求，并且这些甜品小巧，味道好，有移动的营养价值，所以购买的頻数较高。
据烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称烘焙市场刚刚起步，还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能够独领整个市场。而糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.data-dance.com，平台拥有最终解释权）：
商圈概况
上图为北京北二环到北三环之间自定义商圈概况，可见常驻人口为852841人，而常驻人口高达62.709，在这密度如此高的地区，红色区域为聚集地区，附近的居民也是消费市场之一，他们是市场上大量的潜在需求，而人口的众多则给蛋糕店行业发展带来有益的条件。
收入水平
从收入水平可看出附近高收入人群居多，10K-20K占了市场34.23%，其次是20K以上的，可见消费能力还是很高的。而现在蛋糕店种类繁多，不光是售卖还可以DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。而年轻人接受潮流的新鲜事物能力比较强，会更追求样式新颖，低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。
消费水平及年龄分布
从消费水平可看出附近消费能力还是很高的，而消费群体在25-44岁区间最多，这部分群体已经不在上学有收入能力或是企业上班族，据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他们必不可少的速食品，并且上班族有比较稳定的工资，商品价格的变动，对他们需求弹性较低，因此，上班族这部分消费群体可作为本烘焙蛋糕店的固定消费者。
周边竞品
从周边竞品可看附近有20家蛋糕店，且分布较为广泛，适宜开展蛋糕店行业的发展，竞争压力会小一些，不光要保证食品安全卫生为前提，店面美观有特点，味道等都会是回头客考虑的因素。
总结
未来的蛋糕行业发展趋势将向着：美食与科技的联合、未来的烘焙保存、易于携带、易于保存以及有益于中老年人食用等方向发展，就目前小编市场了解，烘焙食品类中的小面包、易携性蛋糕等产品的需求量在逐渐增大。
随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。
