老张，拿出10万开了一家纯外卖店：
招募了3名员工，人均工资5000元/月；
一天销量200单，到手13元/单，被平台扣走“配送费 扣点”共7元。
外卖毛利以45%计算：200×13×45%=1170元
纯利润：1170（外卖毛利）-500（工资）-100（水电）-100（损耗）-300（房租）=170元/天
即170×365=62050元/年
这种算法并没有包括平台竞争中的竞价排名费，各种超低折扣的活动费用，以及为了保持竞争优势的赠品（汤水、饮料）等支出。
所以，一年总投入=100000（房租） 7（平台扣点）×200×365=611000元
一个相当惊人的数字，很多人误以为开外卖店投入很低，但其实511000元被平台分期拿走……
隔壁老王，拿25万找了一家沿街店铺：
同样请了3个人，人均工资5000元/月。
一天堂食生意3000元；
外卖50单，到手13元/单，被平台扣走7元/单。
堂食毛利以55%计算：3000×55%=1650元
外卖毛利以45%计算：50×13×45%=290元
纯利润1650（堂食毛利） 290（外卖毛利）-500（工资）-150（水电）-100（损耗）-700（房租）=490元/天
即490×365=178850元/年
所以，一年总投入=250000（房租） 7（平台扣点）×50×365=377750元
外卖店投资611000元-堂食店投资377750元=233250元
这个费用差足够用来好好装修一番了。
但是其中的附加值还未清算，老张的外卖店没有考虑选址、周边环境等问题，所以转让存在很大困难，且没有太多的市场价值，最终若是赚不到钱，就只能放弃店面走人；而老王的堂食店沿街，可以有一笔不菲的转让费，加上若是位置合理，就算项目过时，也有机会更换品类继续从事餐饮，作几年之后进行翻新装修就又是老店新开；就这个买卖来说，老张从最开始，便已经输了！
这两笔生意的区别就在于初始投入资金的不同：外卖店更像是借了高利贷，投资少，但是平台的利息是真的很要命，且因选择纯外卖市场而无需太多考虑地理因素，导致后期若是存在转让想法难以实现；堂食店虽然前期投资多，但后续不再生成太多的费用，且市值会比较大。这两种投资结果显而易见，所以我们既然选择创业之路，就没必要给自己徒留太多后路，有时候往往孤注一掷能让我们更加坚定初心与信仰，从而义无反顾地往前走；而那些预留退路的，也许离场会是最早的……
同样是90平米的小店，同样是堂食店，一个用来做日料，一个选择做简餐。
日料可以做到80-130的人均价，客人虽不多，一天却可以做到7000-8000的营业额；简餐均价最多做到20，一天忙忙碌碌，却只能达成2000-3000营业额；从中我们可以引发思考，可见“特色”二字对于小店的重要性。日料，食材与烹饪追求的是匠心，食客的吃不仅是舌尖的美味，还有店内精致的装修，所以日料的“高价”是物超所值，简餐无法企及，但它亦不会那么容易消失……
可见，“堂食”会增加餐饮的生存率，但是如果想盈利，便要去挖掘其中区别于市场的独特之处。
懂鱼道，有腔调的烤鱼大叔；可以喝汤的觅姐麻辣烫；二十年熬一碗好酱的姬大侠酱汁鸡饭；让更多人从需食鱼到喜食鱼的欢禧鱼锡纸烧鱼饭；一碗煮不老的禧范你米汤麻辣烫……越来越多的专业选手陆续入场，餐饮年轻化、专业化形成一种趋势，一股不可阻挡的浪潮，所以如何设计产品，做一个有调性的品牌，是我们当前亟待思考的问题……
餐饮市场已成一片红海，会炒两个菜就能开饭店的年代已然离去，标准化登上舞台……专业、专注、专心；初心、匠心、匠心；“三专三心”，践行工匠精神！禧越品牌，集结最专业的十年资深餐饮团队，定不辱使命，助力一众中小微餐企实现盈利，走向品牌化！
