龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
用料河虾仁 180g龙井茶叶 3g生粉 少许盐 少许鸡蛋 1只鸡精 少许料酒 少许葱 1根生姜 2片小苏打 1g水淀粉 小半碗做法步骤
1、虾去头剥壳，去虾线
2、虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟
3、10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可
4、姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用
5、鸡蛋取蛋清，打散备用
6、虾仁雪白后，加入1/5勺盐
7、加入1/4勺鸡精
8、加入半勺料酒
9、加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉
10、用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及陪料完全吸收起浆
11、倒入1勺玉米油拌匀
12、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
13、取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用
14、锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟
15、捞起
16、另起一锅，倒入2/3龙井茶水
17、加入1/4勺盐
18、加入1/5勺鸡精
19、倒入5勺水淀粉
20、锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
21、装盘
22、淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁
23、成品
小贴士
滑炒虾仁时，用猪油，这道菜会更美味！
