鲁莱大师制作的九转大肠令人垂涎欲滴。1982年的这段珍贵影像记录了九转大肠的制作过程。制作九转大肠的全过程：大厨使用祖传菜刀将煮熟的猪大肠切成3厘米长的小段。然后将大肠放入热锅中焯水，以去除异味并提升口感。接着，大厨往油锅中加入葱姜末爆锅，并倒入醋和料酒，再将大肠倒入锅中。随着大厨高超的颠锅技术，锅中的大火燃烧起来。大厨将一大勺白砂糖加入油锅中，以防止糖糊粘锅。然后，大厨需要用铁勺快速搅动，直至将白砂糖炒出血红色，再将大肠重新倒入锅中。在不断翻炒过程中，大肠被血红的糖色包裹，呈现出诱人的色泽。大厨将适量高汤加入锅中，同时撒入食用盐和花椒油，用铁勺慢慢搅动，将三者㸆入味。随着锅中温度的升高，大肠不断吸收汤汁，使汤汁变得浓稠。最后，大厨撒入一小撮味精和胡椒粉，轻轻搅拌后缓缓转动铁锅，使其充分融合。此时，汤汁已完全被大肠吸收，九转大肠就做好了。九转大肠外观馋人口味更是酸甜香辣，在当年备受富人追捧。在抖音上，你可以找到更多优秀的创作者。简单的烹饪方式却能呈现出高端食材的美味。
