“简直不能太好吃，可惜不能总吃......”
女儿边吃边夸，因为女儿小时候一直跟着我一起去学营养，所以对于今天加了腊肉的手撕包菜虽然觉得巨好吃，也表示不能吃太多，是的，腌制食品虽然美味，但的确不能吃太多，所以女儿说不能总吃。
手撕包菜是一道著名的家常菜，要怎么才能做出最好的味道呢？
简单来说，三个要点很重要：
一、搭配
手撕包菜搭配点五花肉来炒味道很香，像我今天搭配肥瘦相间的腊肉来炒就更香了，如果不搭配肉来炒，那就最好用猪油炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。
二、焯水
手撕包菜炒出来要脆生生的，就需要焯水一下，焯水的时候水要多，要滚开的水，焯水速度要快，包菜放入锅里后用漏勺扒拉均匀稍微一变色就立马捞出，然后立即充分过凉水，有冰水更好，这样炒出来颜色好看又脆生生。
三、火候
手撕包菜这道菜要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多，并且包菜的水分要尽量控干一些，包菜焯水过凉后使劲抖一抖，去掉水分残留，还有就是锅也比较重要，用适合爆炒的锅来炒，比如铸铁锅或受热很稳定的不锈钢锅等。
以上是个人经验总结，当然做菜不是硬搬，只要适合自己家庭就好，下面就来看看具体做法吧......
【食材】
包菜500克、腊肉200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、小红尖椒两个、干辣椒两个、干花椒一小把、盐适量、油少许、生抽少许、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、腊肉切成薄片。
3、锅里加入适量水，放入腊肉煮开后再煮三四分钟，然后捞出备用。
这一步的目的主要是为了去掉腊肉多余的盐分。
4、小红尖椒和干辣椒切成段，葱姜蒜切成末，这道菜里最好是姜蒜切成薄片，小葱葱头部分切成小段，我是偷懒了，因为别的菜需要葱姜蒜末，所以就一起切成末了。
5、包菜清洗干净后用手撕成小块。
6、锅里水烧开，加入少许盐和少许油，放入包菜，用漏勺迅速划散开，稍微变色立即捞出过凉水。
这一步一定要快，大概也就10秒左右，捞出后要立即充分过凉水，使其冷却。
7、锅里加入少许油，放入腊肉煸炒出油分。
8、将腊肉扒到一边，然后放入小红尖椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜末，炒香。
9、倒入包菜大火爆炒，生抽和香醋先倒到锅铲上，然后顺着锅的边缘淋入，同时加入少许盐，迅速翻炒均匀出锅。
10、成品图。
【小贴士】
注意的几个要点在前言里已经说了，这里再补充两点：
一、小红尖椒和干辣椒有不同的香辣味道和不同配色效果，所以两种都用上了，干辣椒容易糊，所以要小红尖椒先下锅，然后下花椒，再下干辣椒和葱姜蒜末，如果是姜蒜片和葱段的话就和小红尖椒一起下，对于花椒和辣辣，根据自家的接受度来选择加还是不加。
二、生抽和香醋以及盐都是最后基本同步加的，总体动作要快，生抽和香醋要顺着锅边淋，因为锅边温度高，能瞬间激发出香味来。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
