A、开店攻略——前期筹备阶段
一、商圈调查
a、重点做好超市的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定开店可行性。
b、内部系统搭建工作的完成&培训。
c、组织采购团队,对商品的市场需求和超市的商品定位,商品的SKU数,进行调查,分析调查结果。
d、确定卖场的动线布局，确定商品的板位配置情况，确定自营和联营部分结构及比例,制作销售计划及方案。
二、人员编制配备
a、做好所有人员需求和岗位责任的划分。
b、做好促销人员需求,报采购提前准备安排,要求在确定商品组织时给予确认。
c、做好人员培训计划(管理人员和普通店员)。
三、工程类设计&设备采购清单
a、工程类设计，卖场LOGO,VI,CI的确定,确定卖场整体效果。
b、设备需求确认，标书收集.确定采买价格和合同的签订。
c、IT系统的确定。
四、市场推广计划
a、进驻物业的新闻发布。
b、开业前招商信息发布和宣传。
c、开业前广告和媒体宣传，开业促销活动的宣传。
五、开业前的费用预算
a、做出开业前各项费用使用计划。
b、总和得出费用预算。
C 、费用预算修正。
B、开店攻略——实施阶段
1、各类证照注册及办理
a、完成当地的注册工作
b、完成各类证照的办理
c、各种关系的协调
2、团队建立及运作
a、核心团队建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其费用
b、流程的建立和核心团队的培训
c、店员的招聘及培训
d、培训考核
3、工程及设备完成
a、二次装修的竞标完成和进场装修
b、设备的进场安装和调试
c、工程和设备的完成和验收，以及消防的验收
4、商品的完成
a、商品合同的完成和商品资料的建立
b、开业库存的确定和首单的到货上架
c、商品的陈列及现场调整
d、开业前的商品100%的六次测试
5、市场推广的完成
a、对外公共关系的建立
b、媒体宣传和DM的制作
c、开业促销宣传的实施
d、开业庆典的策划
C、开店攻略——开店工作实施进度控制要点
1、核心人员的提前适时到位
a、采购和财务核心人员，在工程进场前就必须提前人员到岗，保证后续各项工作正常开展。
b、店长应开业前提前两个月到岗，确认。
C、营运管理层人员，开业前五十天到岗，以保证后期实施各项工作的开展。
2、关键时间及关键点控管
a、采购到岗，数据专线的申请及确定完成。
b、开业前八周：店员招聘开始，店员的培训安排，设备订货确定。
c、开业前六周：制订商品收货计划，制定商品陈列计划，POS服务器到场及数据线路接通,母婴管理系统。
d、开业前五周：工程实施完工，清洁工作，主要设备安装调试，商品收货陈列。
e、开业前四周：市场推广计划实施。
f、 开店前两周：生鲜商品的试生产。
g、开店前一周：正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，所有标价签制作完成，以及库存的检查，设备的试运行。
D、开店攻略——工程管理部分
1、施工现场管理
a、建立完善的施工规范和惩罚制度。
b、施工现场要求有序的工作。
c、严格的安全措施。
d、环境要求整洁。
2、施工质量管理
a、随时监督施工是否按规范进行。
b、材料进场检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场）。
c、施工过程中施工设备、材料、人员、水电、安全监督。
d、工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水）。
3、工程结算管理
a、根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算。
b、严格执行质量检查，进行质量扣款。
c、严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款。
d、严格控制预算外工程，如实际需要，必须书面经老板同意。
4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。
E、开店攻略——开业设备管理部分
1、各类设备的安装调试
a、跟踪及控制设备的准确到货时间，保证工程和设备安装的一致性。
b、严格执行设备的结款期限，禁止提前支付。
c、电工须全程监督设备安装过程。
d、电工须全程参与设备的调试过程。
2、设备验收
a、到货初验，根据合同内容，对设备数量、型号、外观、配件、备件、文件等进行核对检查。
b、安装检验，安装过程中检验是否安装正常、有误缺少/错误配件，是否正常。
c、运行检验，待安装完成后，须对安完成设备进行试运行测试，检测是否正常。
3、设备管理
a、建立完善的设备管理的文件。
b、建立完善的专用工具管理文件。
c、建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等）
F、开店攻略——商品管理部分
1、商品计划
a、商品SKU计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线。
b、订货计划和到货计划执行，保证收货计划顺利进行，保证商品陈列计划得以实施。
c、确定合理库存，是保证开业销售业绩的基础。
d、设计的促销计划，须对当地90%以上的顾客具有绝对吸引力。
e、销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。
2、商品的收货
a、计划收货：重点是单品计划、品类计划、库存计划。
b、预约收货：作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因。
c、特殊拒绝：单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货，另外：保质期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品。
d、及时录入：当天的收货必须保证当天录入。
e、问题单据、问题商品必须在24小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助。
f、及时跟进记录所有异常状况，当天汇报异常记录，必须在48小时以内进行解决。
g、对于贵重商品，营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库。
3、商品的陈列
a、首先，按照商品的分类原则进行商品陈列。
b、根据SKU计划确定陈列区域的大小（大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置）制作小类的陈列平面图。
c、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图。
d、用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字。
e、特殊陈列的运用，充分利用墙和柱的展示效果。
4、重视补货
根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货。
5、商品的价签管理
a、专人负责（各部门2-3人，绝对不允许太多的人员参与负责）。
b、开业前4天制作商品标签。
c、收银部必须保证陈列上排面的商品100%完成过机检测，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换。
d、变价管理：开业前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开业前3天，采购变价商品不能超过200个；开业前2天，采购变价商品不超过100个；开业前1天，采购变价商品不超过50个；如果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。
6、商品测试
开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助。
7、商品的促销
a、促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销……等。
b、营运部在开业前二十天提出商品促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天完成开业促销商品清单和制作开业DM。
c、营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。
d、开业前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试。
e、促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购工作和售卡工作，建立良好的客户源。
G、开店攻略——生鲜自制品管理部分
1、单品的确定
根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品SKU计划。
2、资料录入
确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。
3、食谱卡的管理
根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。
4、毛利控制
a、首先必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手，分清主次。
b、及时掌握竞争对手的价格情况。
c、适时调整毛利水平和竞争品种。
d、严格按照食谱卡进行生产，拒绝店员操作的随意性。
e、加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。
f、根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，也符合市场规律。
5、商品的测试
PLU码生成后就可以进行POS测试，生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长，每次变价必须重新测试一次。
6、生鲜商品的促销计划
生鲜部门必须在开业前12天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。
7、试生产
a、提前十五天完成食谱卡的组建工作，同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。
b、开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。
c、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见（必须提出意见）。
d、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。
H、开店攻略——系统管理部分
1、数据线路接通后，首次进行数据传输,，检查每一台POS机的线路是否畅通，数据是否正确。
2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与IT部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向IT部申请。
3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝做大范围的价格调整。
4、开业前一天，由 IT部清空所有的历史销售数据，之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。
I、开店攻略——其他应关注重点
1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准。
2、设备试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。
3、开业人员安排，及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等。
4、开业典礼的筹备/准备情况。
5、开业前的店员动员大会筹备及实施。
