很多摆摊的老板心中都有个开店梦：他们想开一家属于自己的小店。这样就不用担心临时大检查不能出
摊、顾客找不到的情况。也不用在城市内四处漂泊，只需要守着自己的店，等着顾客上门。
梦想是好的，但现实很骨感。院长询问了几位从摆摊过渡到开店阶段的老板，发现真的想开店，一定要做好这些准备：
某地摆摊老板集体出街的现象
（一） 是否已做好开店前后收入落差的心理准备？
开店的话，每个月会有一笔不少的店铺租金需要老板承担。虽然很多老板还在摆摊的时候就已经计算过
这部分开支，确定自己是有能力承担的。
但等店铺真正开起来，他们才发现摆摊和开店的收入存在着差距。所以开店的老板需要及时调整自己的
心态，应对问题。
如果开店前连店铺租金都没考虑过的老板，建议你先想清楚，现在摆摊的收入真的能够支撑你开店
一家店吗？答案如果不确定，你就要慎重做决定。
（二） 从摆摊到开店，生意是否存在上升的空间？
从摆摊到开店的转变，一定要有明确的目标。部分老板觉得开店比摆摊稳当，所以想要开家店。
做了二十多年烧烤生意的代师傅刚开始也这样想，结果第一次开店就因生意不好而亏本关门了，最后还
是只能从摆摊慢慢做起。直到生意稳定了，代师傅的小摊子已经不能支撑顾客的需求量，他才选择再次
开店。
集体摆摊的老板
（三） 是否具有应对风险的能力？
摆摊的话，前期没有盈利可以立马换地方重新摆摊。但开店选址确定好后，短时间内就不能再进行更改
了。所以如果遇上需要老板慢慢养的档口，开店老板就必须要做好前期1-2个月可能不会盈利的准备，
甚至可能倒贴钱亏本关门。
这也就是说开店老板需要具有相应的承担风险的能力，否则有可能还没渡过前期亏本的阶段就不得不关
门，甚至最后还会落下一身债务。
最近就收到了一位刚刚从烧烤摊过渡到开店的老板的私信，我和他聊了聊他开店过程中出现的问题。
@烧烤店张老板
张老板之前有2年的摆摊经验，扣除各项成本开支，每天盈利700-800元左右，每月基本能够稳赚
21000元左右。
考虑到摆摊收入在张老板所在的城镇还不错，所以张老板就决定开家实体店。选址在城内有名的小吃街
上，每天下午五点到晚上十一点是人流高峰期，基本能够确保附近每天有50-70名潜在顾客。
所以张老板觉得自己把店开在这里肯定赚，但没想到开店第一个星期就被现实狠狠地打了一巴掌：这么
好的位置，店内每天的营业额居然100元不到。
这到底是怎么回事呢？
（一）开店后老顾客不来了？不如直接转变经营思路
张老板之前摆摊的顾客群体主要是外地的顾客，他们大多将烧烤当作必不可少的一种小吃，所以会常常
光顾张老板的摊子。
但现在张老板的店由于选址等因素，面对的顾客群体是本地顾客，烧烤对于他们并不是刚需，可以选择
很多其他替代品。所以张老板的店一定程度上就失去了一批忠实顾客群体。
针对这种情况，院长建议：张老板应该调整好自己的心态，及时转变思路。
（1）发展本地顾客：对他们的口味和习惯进行了解，对菜品进行调整，选择符合当地人需求的食材。
烧烤菜品
（2）维系外地顾客之间的关系：张老板的大多数老顾客都不知道他开了新店，所以院长建议可以针对
部分能够联系到的外地顾客进行新店宣传：外地顾客可以通过手机电话预约订餐，张老板免费送上门。
或者举行新店开张回馈老顾客的活动：凡到店再次消费的老顾客，都可以享受八折的优惠折扣。
（二）开店后选餐方式变麻烦？不如直接给顾客菜单
摆摊的时候，老张会将所有的菜品放在一张桌子上供顾客直接选择。但开店以后，条件变好了，老张就
将自己的菜品都放在冰柜中，顾客需要进店才能选择。这样无形中就给顾客增加了一道屏障，使选菜的
方式变得复杂。
建议在复印店直接打印一张红底白字的胶布式菜单，贴在店内显眼位置，供顾客点菜。甚至还可以
考虑将冰柜移动到靠近店门口的位置，让顾客进门就能直接看清店内的菜品陈列。
可以直接用这张图片，告诉复印店老板你想要得菜单类型，让他帮忙制作。
（三）开店后成本上升？不如多开发利润菜品
张老板摆摊的时候，每到淡季，他会通过打折的方式，吸引顾客的注意。
但开店以后张老板每个月都有固定的房租开支。他即使想做打折活动，也不能坚持完一个季度。因为开
店的成本始终比摆摊的高，不管如何做活动，都要确保至少房租能够赚回来。
建议，张老板除了开发流量菜品外，还应该多花时间在可以制造收益和利润的菜品上。侧重宣传自
己的收益菜品和利润菜品，通过它们支撑起小店的收入。
比如：张老板可以做个统计，将菜品的销量和毛利额进行挂钩：销量也小，毛利额也小的菜品可能就是
需要调整的菜品，如图所示：
按照菜品的销量大小和毛利多少将菜品分成四类：需要调整的菜品、流量菜品、收益菜品、利润菜品。
其实通过张老板的烧烤摊，我们也可以看出来，从摆摊到开店的过程中会出现很多我们想不到的问题。比如：张老板是看到自己摆摊生意比较好才开的店，结果由于顾客和以前不一样，一切都得从零开始。
所以各位老板真的想开店，就一定要做好应对各种突发问题的准备，这样你的小店才能走得更远。
