【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶50克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:150度,约1小时。(制作6寸圆模配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为160度,35分钟)
制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,依次加入40克色拉油和50克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
3、西门子烤箱上下火150度开始预热(不同烤箱温度不同哦,自己摸索)
4、开始打发蛋白霜,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。振出大气泡,放入烤箱,设好1个小时,等待出炉。不开裂、不塌腰完美!自己动手做个生日蛋糕吧
做个油画蛋糕
叫日出东海吧
不像了,改叫春天?
好看就行
完工,还不错吧,安佳淡奶油真心好吃
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