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事实上，在许多地方确实要求流动酒席承办人员需要持有健康证等相关证件。毕竟，在农村举办大型聚会时，食品安全问题是不容忽视的。然而，在滑县的情况中出现了明显的过度扩展。
农村流动宴席在办理过程中，需要遵循当地政府的相关规定和法律法规。在我国，流动宴席属于餐饮服务行业，因此，办理相关证照是必要的。具体办理流程如下：
1. 卫生许可证：办理卫生许可证是流动宴席的基本要求。宴席承办者需向当地卫生部门申请卫生许可证，卫生部门会对宴席现场的卫生条件进行审核。
2. 食品经营许可证：根据《食品安全法》规定，从事食品经营的单位需取得食品经营许可证。流动宴席承办者需向当地市场监管部门申请食品经营许可证。
3. 临时占用场地许可：如果流动宴席需要占用公共场地，如道路、公园等，还需向当地相关部门申请临时占用场地许可。
4. 消防安全许可证：根据《中华人民共和国消防法》规定，举办大型群众性活动，应当符合消防安全要求。承办方需向当地消防部门申请消防安全许可证。
5. 环境保护许可证：根据《中华人民共和国环境保护法》规定，从事餐饮服务的单位需办理环境保护许可证。宴席承办者需向当地环保部门申请环境保护许可证。
需要注意的是，不同地区的办理流程和所需证照可能有所差异，请以当地实际情况为准。在办理证照过程中，如有疑问，请联系当地相关部门进行咨询。同时，流动宴席承办者应严格遵守各项法律法规，确保宴席安全、卫生、有序进行。
