米其林餐厅怎么点菜？怎么吃不露怯？

1900年，法国知名的轮胎制造商米其林公司出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的攻略《米其林指南》。 出版的初衷应该就是为了软植入自己的轮胎品牌，没想到越做越火，成了全球美食的KOL（Key Opinion Leader）。

其实《米其林指南（Le Guide Michelin）》不光有红本本，也有绿色的本本哦！红皮指南（Le Guide Rouge）最具代表性，主打餐饮食宿。绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐等。由于没有红本本的名气大。所以一般大家在说《米其林指南》 的时候就是指的“红色指南”。

星级餐厅

米其林餐厅评分系统共有三个等级，不用多做解释，看上图大家就都一目了然了。虽然3星餐厅是最高等级的米其林餐厅，但是并不代表它的价格就绝对高于1星和2星餐厅。1星2星餐厅的价格比3星餐厅价格高也是存在的。

必比登餐厅

必比登是谁？就是这个胖胖的轮胎人！轮胎小胖推荐的餐厅就是比较平价亲民，性价比又高的餐厅啦~~ 这次广州的米其林榜单里就有20个必比登推荐餐厅，人均消费不到200元。

叉匙

叉匙代表餐厅的舒适度，以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。红色叉匙比黑色Level更高。如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。星级星星和叉匙没有一定的关联性，但星星的重要性是远高于叉匙的。

餐盘餐厅

餐盘餐厅的标志如上图，属于入围和鼓励奖，也是值得推荐的优质美食呢！

两个硬币

这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

举个例子咯~~

就拿这几家上海的米其林星级餐厅、必比登推荐餐厅和餐盘餐厅来举例吧！看过我前面的普及后，这几个餐厅的米其林标识是不是一下就秒懂啦~ 第三张阿娘面的舒适度后面是一副碗筷，意思就是街头小馆，舒适度肯定会差一些，但是味道好。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。星级餐厅一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴 一年12次的造访 米其林总部评审才能敲定的。

这里说的预订是指预订米其林星级餐厅的流程。

01、去餐厅网站预约

这是最传统的预订方式。星级餐厅都会有自己的网站，网站上会有明确的标识告诉你如何预订，以及已经约满或是还空闲的时间段。自行选择就好。一般是通过邮件预订。

02、下载手机app

可以下载中文的米其林指南app，此版可以预定上海、香港、澳门、台北和广州的米其林餐厅。也有英文的Michelin Guide，可以根据自己要去的国家选择不同版本哦！

03、电话捡漏

一般米其林的二星及三星餐厅都要提前预订，但是也会出现有人临时取消，可以捡漏的情况出现。Jessie建议，英文不错的可以直接给餐厅电话咨询，这样得到的信息更加快速直接。

04、酒店帮忙

如果在国外临时想去米其林餐厅吃饭，又不知道有没有空位，同时英文也不太好的话，可以拜托自己住的酒店礼宾部帮忙电话咨询预订。一般高档酒店和米其林餐厅有着良好的合作关系，省心省事。

05、淘宝黄牛

万能的淘宝上什么都有，帮忙预订米其林餐厅的人也有哈哈哈~~ 如果你实在没工夫自己约，可以直接找他们哦！一定要找信誉高的哈~~

P.S 预定时会让你留下信用卡信息，并交一定的押金。如果临时取消会扣除相关的费用。

预订米其林二星或者三星餐厅的时候，一般餐厅都会提前告诉你Dress Code（着装标准）。而米一或非米其林星级的高级餐厅则往往会把自己的“Dress Code”放在餐厅的官方主页上。只需要按照着装要求进行配装即可。如果都没有，可以直接电话咨询餐厅。上图已经很清楚的诠释了男生的穿衣要求。牛仔裤牛仔衣、大logo或者太花哨的衣服、帽衫、运动鞋凉鞋都不要穿哦！

据Jessie介绍，有些米其林三星酒店还会为男士提供西装正装。她有一次在巴黎的一家米其林三星餐厅就餐，同行的男伴穿了西裤和带领子的毛衣但是还是被工作人员拦下了。他们打开了一个有着大中小号所有尺码的Armani西装让他选，也是很贴心。但是用餐结束后，Armani的西装是要还回来的啦！

对于女士来说，去高级餐厅用餐穿得漂漂亮亮的就可以了，只要记住不要穿牛仔裤啊热裤啊运动鞋啊人字拖这种太不合规的衣物就好。鞋子不要穿露脚趾的高跟鞋，不要穿很透的薄沙。如果你实在不会搭，知乎网友给出这样一个公式：一条黑色连衣裙 一件长款cashmere大衣（深色） 一双5到7厘米基本款pump 一条素色围巾。夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行。

珊妮儿：预订到了米其林二星或者三星餐厅后要做哪些前期准备？

Jessie：1、做好功课，了解餐厅背景和主厨履历。通过主厨履历判断主厨的做菜风格是否是自己想感受的。

2、保证充足的体力。一个套餐至少十四五道菜，亚洲排名第一的泰国餐厅Gaggan一个套餐28道菜，要吃至少3-4个小时，是个体力活。建议大家如果约了晚餐，可以中午少吃点，保证充足的睡眠，以饱满的精力和热情感受米其林。

珊妮儿：怎么点菜怎么配酒菜不露怯？

Jessie：一般的餐厅都会有Set Menu，就是固定套餐，有的可以单点。建议就点主厨推荐的套餐，省心省力。如果对酒不是特别了解的，就可以让餐厅来推荐，根据自己的预算进行选择。午餐的套餐价格相对会低一些，如果不想约晚餐，可以去体验午餐。

珊妮儿：一餐下来十几道菜，是每一道菜都要吃光呢，还是要剩下一点？吃不完能打包吗？

Jessie：把每一道菜吃光是对主厨最大的尊重。但是首先要遵从自己的内心和自己的胃，如果觉得不好吃或者不喜欢，当然可以不吃完。吃不完是可以打包的，但是建议打包蛋糕甜品之类对温度没有太高要求的菜品。主菜主厨一般不建议打包，因为温度不对菜品的口感就不一样了。

珊妮儿：三四个小时的时间里，能玩儿手机吗？

Jessie：没人约束你不让你玩儿手机。但是既然花了大价钱去吃饭了，还是要认真感受下菜品、服务、餐厅的装潢、古董装饰以及大牌餐具等各种细节。别就为了吃而去吃。

珊妮儿：米其林餐厅对孩子的年龄有限制吗？

Jessie：有些米其林三星餐厅会明确规定不接待10岁以下的孩子。年纪小的孩子自控能力比较弱，容易坐不住，很有可能会影响到其他客人的就餐体验。想带孩子去的，在预定餐厅时一定要问清楚。

珊妮儿：一般米其林餐厅一餐饭的价格人均是多少？

Jessie：必比登和餐盘餐厅相对价格要低一些，有的就是路边摊，人均十几块钱甚至一两百块就可以吃的很好。欧洲二星三星的星级餐厅人均大概在200-300欧元左右，但是上海有的星级餐厅人均要4000-6000。从国外吃米其林价格更便宜一些。

珊妮儿：觉得值吗？花费大价钱去米其林餐厅吃，究竟吃的是什么更多一些？菜品？服务？还是近距离的和厨师接触？

Jessie：一餐饭就像一场旅行，米其林餐厅吃的不光是大厨技术手法，还有他的人生经历和他对食物的感悟。以及餐厅的装潢、名画、古董器皿和服务，都是可以用心体会的。

珊妮儿：北京虽然现在还没有米其林餐厅，但是会有米其林大厨出没的餐厅。有哪几个推荐？能享受到什么服务？

Jessie：推荐Opera Bombana餐厅。这家餐厅在香港是米其林三星餐厅，在上海是米其林两星。北京虽然还没有米其林榜单，但是北京店里的菜品很多是和香港上海一样的。Bombana大厨不仅是米其林三星大厨，还被誉为亚洲白松露之王。在他的餐厅里不仅能吃到米其林星厨的作品，餐厅也会不定期的邀请全球各地的米其林星厨来做Chef Table等活动，有时候一餐饭甚至可能是三位米其林星厨联手奉献的。

除了Opera Bombana外，福楼法餐Flo也会时不时的有米其林大厨光临，制作特别的米其林晚宴给北京的食客。

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作者系电台美食节目主持人

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