宫廷香酥牛肉饼
香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！
宫廷香酥牛肉饼
- 准备时间：1-2小时
- 制作时间：30分钟-1小时
- 用餐人数：3-4人
主料：牛肉末200g，面粉280g，酵母粉1g，盐3g，植物油45g
辅料：油适量，盐适量，鸡蛋1个，生姜5g，生抽10g，白砂糖5g，香油10g，油酥中的姜黄粉少许，大葱120g，老抽3g，耗油5g，花椒油10g，十三香少许
制作步骤：
此步骤见下方描述
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀
再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时
此步骤见下方描述
油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长
再将其擀宽，擀薄
均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅
提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间
如图从上往下
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按
锅中多倒些油，烧热后下饼坯
用中火煎到两面金黄即可
小贴士
1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。
3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。
4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。
轻松一刻中午和同事在食堂吃饭，偶尔听到隔壁桌两哥们聊天，一个说：我一晚上竟然能七次。另一个说：切，我一次起码能半个点。同事不屑的说：呵呵，我估计一个是尿频，一个尿不尽。
