自从怀了孕就非常喜欢吃甜食，从心底里拒绝不了甜食糕点的诱惑。我自己做面食比较多，对于烘焙类的糕点往往是不敢尝试，这几天特别爱吃虎皮蛋糕，于是终于忍不住自己下手了，失败了两次之后终于把松软嫩又弹弹的虎皮蛋糕做出来了，喜欢吃甜食的朋友可以自己看一下方子，非常详细！
【食材：】常温鸡蛋8个
蛋糕胚：玉米油60克、低筋面粉60克、白砂糖60克、纯牛奶60克、白醋4克
虎皮：玉米油10克、白砂糖20克、玉米淀粉25克
【制作：】
蛋糕胚1、准备3个干净干燥的碗，先在其中一个碗里打入2个全蛋，另外把剩下的6个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2、先处理全蛋，全蛋里面先放60克的玉米油搅匀然后放入60克纯牛奶再次搅匀，最后过筛60克的低筋面粉，用“Z”字形搅拌到均匀无颗粒的细蛋糊状就可以了，先备用。
3、现在来打发蛋清，蛋清里面放少许白醋先打发成大大的鱼眼泡，然后加入20克的白砂糖打发到泡沫变小，再加20克的白糖打发到几乎没泡沫，最后打发到细腻出现纹路的时候加入最后20克白糖，一直打到提起打蛋器有一个弯弯的小角就可以了。
4、把准备好的鸡蛋糊都倒在蛋白霜里面，用翻拌的方式拌匀。
5、烤盘里铺上油纸，从高处倒入蛋糕糊，然后用刮刀把表面涂抹平整一些，稍微震动三四下震出大气泡。
6、烤箱提前预热好，150度烤上30分钟出锅，烤好的蛋糕胚用牙签插进去拔出来依然是光滑干燥的就代表熟透了，撕开油纸放一边稍微晾凉。
1、把剩下的6个蛋黄里面加入20克的白糖用打蛋器打成细腻发白粘稠的糊状，提起打蛋器画8字能坚持3秒不消失的状态最好。
2、打好之后加上10克的玉米油翻拌均匀，然后加25克的淀粉用刮刀充分拌匀就可以了。
3、烤箱提前预热好，200度中层烤上8-10分钟左右就可以了。
在蛋糕胚上刷一层沙拉酱或者奶油，上面铺上一层虎皮，切块就做好了，现在就可以享受美味的蛋糕啦！
1、蛋糕胚烤好之后撕开油纸先放凉，蛋糕胚烤的时间不要太久，不然水分就蒸发了，卷起来的时候容易开裂，蛋白霜湿性打发就可以。
2、稍微凉之后表面刷一层喜欢的酱，然后用擀面杖放在油纸的顶端下册，卷起擀面杖的时候顺势把蛋糕卷卷起来，最后卷紧抽走擀面杖，用油纸封住蛋糕卷，定型10分钟。
3、虎皮烤好之后，稍微放两三分钟在里面刷酱，抽走蛋糕卷的油纸，把虎皮放在下面，卷起来，依然要用油纸裹住定型10分钟。
❤ 放鸡蛋的容器必须是干净而且干燥的，不然打发不了鸡蛋。
❤ 玉米油可以换成任何无气味的食用油，但是豆油、花生油一类的最好不要放，味道太大影响成品的味道。
❤ 没有低筋面粉可以换成中筋粉，就是最后成品的口感会略显劲道一些。
❤ 蛋白霜打发一定要到位，提起打蛋器有一个弯弯的小角就行，不要打发过度或者打发不到位，会直接影响到蛋糕胚烘烤。
❤ 烤箱不一样所以烤制的时间和温度也有差别，大家要根据自己的烤箱脾气来调整哦。
❤ 虎皮烤的时间不要太长，烤过了虎皮会变得很酥，一碰就烂，烤虎皮之前一定要先预热，直接高温情况下才会出现虎皮。
