还记得故乡的专属味道吗？
所有的思乡之情，都是从胃开始的。食物承载着记忆，通过味蕾，直达内心。
我们在南京寻找各地的地道美食，为此我们定下三条铁律：
1、店必须开业5年以上。
2、老板必须来自“原产地”。
3、东西一定要好吃，要有当地味道。
第二期：潮汕风味
在各档风靡全国的美食纪录片中，总少不了潮汕菜的身影。
《舌尖上的中国》中的糖葱薄饼、蚝烙，《风味人间》中的红卤鹅、夜糜……偏爱潮汕美食的陈晓卿，甚至还拍摄了纪录片《风味原产地·潮汕》。
作为粤菜主干，潮汕菜已有千年历史。海洋、平原和山地环境催生了丰富的物产，闷热的气候、族群的交融、潮商的发展则为美食提供无限想象空间。
潮汕菜讲究新鲜清淡，精细养生。海鲜、卤味、火锅、粿品、糜（厚粥）……哪怕最简单的咸杂（生腌小菜），都透露出这种饮食态度。
对顶级老饕来说，没有吃过“最中国美食”之称的潮汕菜，人生不算完整。
/////三个潮州人的店/////
在南京，如果你搜索“潮汕菜”，跳出来的多是城区牛肉火锅和连锁餐馆。
正因如此，江宁岔路口学院路上的黄记潮汕砂锅粥店显得有些特别。
▲沿着宏运大道一路开到店门口，墙上贴着鲜红的对联，竟然有些广式风情。
这是一家夫妻小店。1998年，潮州人黄雄夫妻来到南京打拼，6年前在江宁开了这家店，主营砂锅粥和一些潮汕小炒。
进店时快到营业时间，老板娘江大姐正虔诚地站在门内拜财神爷。
▲小店不算大，装修得简单而温馨，上下两层摆了七八张桌子。
平时，店里只有夫妻俩在。江大姐是大厨，黄大哥给她打下手、配菜。
俩人的儿子不忙时也会来帮忙。这位帅气的小伙三年级时也来到南京，在这里读完小学、初中、高中、大学，目前在珠江路的一家德企工作。
▲夫妻俩和食客说着不标准的“潮普”，但私下沟通时，仍是一口地道的潮州话。
正是这样一家小店，成为爱吃潮汕菜的老饕聚集圣地，南京十八频道的主持人“小江豆”吴江更是常常跑来解馋。
/////潮汕小炒和砂锅糜/////
尝过了店里的粥和小炒后，我想我找到了大家爱上这里的原因。
正如南京人“三天不吃鸭，走路就打滑”，一碗“糜”配上杂咸小菜，是潮汕人的标配。“糜”是指浓稠的粥，潮汕的夜宵摊上都能见到它的身影。
▲黄大哥介绍，天气闷热，加上人多粮少，潮汕地区逐渐形成了以糜为主食的习惯。
几乎不用和谁学，潮汕人天生会煮粥。黄大哥儿时总是五六点起床，搬上板凳坐在灶台边，边写作业边煮粥。
或许正是这份饮食习惯，店里的粥足有27种。选择了招牌的干贝虾粥，清爽鲜美，尝不出任何腥味。砂锅里的粥咕嘟着，温度不减。
▲正宗的潮汕粥标志鲜明：刚出锅时略显稀薄，随着米粒膨大越来越浓稠。
为什么潮汕小吃这么好吃？黄大哥也道出了其中秘诀：哪怕一块小小的春卷，往往也是几代人一直在做，不断改良，精益求精。大家只认这家。
都说潮汕人爱吃而且要求严苛，这点在这家小店也体现得格外鲜明。
▲店里很多食材都来自原产地。
蚝煎和芥兰都是典型的潮汕风味。店里蚝煎用到的地瓜粉和鱼露都是从潮汕寄来的，芥兰则是直接从广东进货。
至于店里潮汕风味的春卷、山药卷和南瓜饼等甜点小吃，则是由江大姐远在家乡做糕点师的姐姐定制，再定期邮寄而来。
▲和南京的春卷不同，店里的春卷分为绿豆馅和芋泥玉米馅两种，吃起来酥脆不腻。
除了食材考究之外，江大姐对店里的厨艺要求也很严格。
最初，店里是雇了一位潮汕厨师帮忙，但他基本是粤菜做法。为了做出潮汕菜的本土味道，本身就擅长厨艺的江大姐最终决定亲自掌厨。
除了传统的潮汕菜外，爱琢磨的江大姐还创新了很多潮汕口味的私房菜，海参炒双丝、深海鱼唇、金玉满堂等都成了店里的招牌。
▲除了菜单上的菜式，一些私房菜耗时耗力，往往需要提前和江大姐预定。
中午忙完后，江大姐坐下来吃了碗白粥，搭配着特制的萝卜干和调料。
奇怪的是，这么简单的潮汕美食，仿佛都有种诱惑力，引得人直咽口水。
/////在南京的这些年/////
据黄大哥说，在南京的潮州人有五六万，明瓦廊还成立了专门的同乡会。
来南京的这20多年，他从小伙变成了中年大叔，也见证了这座城市的变化。
▲不过家乡的习惯没有改变，故乡朋友赠送的茶具他一直在用，闲暇时就喝杯功夫茶。
最初，夫妻俩在南京城区打拼生活，冬天时受不了湿冷的天气总长冻疮。
那时候去一趟江宁还是出城，双层大巴和月票这样的名词还很新鲜。那些年，南京还有一些夜市，给他们这些习惯夜宵文化的潮汕人一些慰藉。
慢慢地，一家人适应了包容的南京，后来也学会了偶尔zan只鸭子。
▲故乡和南京有很多不同，但民以食为天，人们在哪儿都需要美食的慰藉。
最开始小店开到夜里两点，总会遇到一些应酬晚归的人来饱腹养胃。相处久了，有人常给爱喝茶的老板送茶叶，还有人送来老家带回的大西瓜。
因为这些暖心的事儿，夫妻俩说趁着年轻再干几年。不过，他们也说现在开店不单是为了赚钱，也是为了陪陪在这里上班的孩子。
▲一年回潮汕一次，黄大哥在店里挂了一段字，“常回家看看”默默道出了他的心声。
晚年时光，他们还是希望落叶归根，孩子将来的发展地则尊重他的决定。
幸好，现在你还能来这里，品尝最用心纯粹的潮汕味道。
店名：黄记潮汕砂锅粥
营业时间：11:00—23:00
地址：南京市江宁区东山街道岔路口学院路门面房11号
echo ‖ 撰文、摄影
视频创作 || 蒋剑林
部分图片由江大姐提供并授权使用
原创文章，欢迎转发，如需转载请联系
