提到茄子，不同的人脑子里会浮现出不同的样子，北方人吃圆茄子比较多，茄肉的密度比较大， 口感比较绵软；而南方吃的比较多的是长茄子，肉质相对来说比较紧实，似乎还能吃到点韧劲儿。
在江浙沪还有一种细长条的杭茄，颜色也比较嫩，肉质是最紧实的，但是皮略微有点厚。不过，伴随着现在种植科技的进步，不仅一年四季都能吃到茄子，全国各地也可以吃到不同品种的茄子了。
不得不说，茄子真是让人又爱又恨。一方面它味美，又能清热，是非常适合夏天吃的食材。但由于它的质地非常吸油，可以说每次的烹饪都是"宽油警告"，有些人会先用微波炉预先处理，但又觉得有点水分太大，湿塌塌的让人毫无食欲。所以许多有减脂需求的人，都会对它望而却步。
其实除了炒之外，蒸、烤、煮等多种方法都适合茄子，只要在调味上下功夫，不用放很多油也可以享受到美味的茄子，减脂期也可以放心大胆地吃。
今天，老壮就来分享2道少油又美味的烹饪方法，话不多说，一起来看看吧：
双茄煲这道菜只用了一点点油，是滑锅用的量，可以满足人一天所需营养中，对于油分的需求。同时，茄子与番茄都是低GI食物，所以吃一盆也毫无负担，非常适合减脂期食用。
食材准备
茄子1根，西红柿2个，青椒，葱，蒜，盐，生抽，醋，油
烹饪方法
（1）西红柿洗净切小块，越小越好，有利于炒出茄汁。
（2）茄子切滚刀块，撒一些盐，腌制几分钟。
（3）将腌制过的茄子洗净，用厨房纸吸干水分或者用手攥干水分，此时会发现茄子从硬硬的块状变得有些微软了。
（4）热锅下油，放一点点油润锅（建议家里可以备一个喷壶，网上即可买到，用喷壶向锅里喷几下油），下葱蒜爆香。
（5）下西红柿块翻炒片刻，倒入一些生抽和醋再继续翻炒（这两样调味品有助于番茄出沙，但醋千万不要放多），用锅铲边按压边炒能更快出汁。
（6）炒的差不多后倒入一点水，不要倒多，再将茄子放入，焖煮5分钟即可。在焖煮过程中，也可以添加一些青椒增加整道菜的颜值和口感，青椒千万不要放早了否则会软掉。出锅前再品尝一下味道，觉得淡的话可以再放些盐和生抽进行调味。
鸡胸肉茄子鸡胸肉不必多说，是减脂期最适宜的肉类，脂肪含量低，蛋白质含量高。与茄子搭配可谓是“双剑合璧”，食用后会有明显的饱腹感，是非常适合当作一道减脂晚餐。
食材准备
茄子1根，鸡胸肉1小块，蒜，葱，蚝油，生抽
烹饪方法
（1）鸡胸肉剁成肉碎（家里若有绞肉机，也可用绞肉机绞），大蒜、葱切碎末，茄子切成一半大小。
（2）将鸡胸肉碎和葱蒜末混合，加入适量的蚝油和生抽搅拌成肉馅状，腌制一会儿。
（3）用刀将茄子划几刀，便于入味，但注意不要划断，把腌制好的鸡肉馅抹在茄子上。
（4）放入微波炉高火叮7-10分钟左右即可（具体烹制时间要看不同品牌的微波炉功率大小）。如果没有微波炉，也可以上锅蒸制15分钟-20分钟，但是要随时查看蒸制情况。当然烤箱也是可以自由发挥的，但需要烤的时间会长一些。三种制烹饪方式的味道会各不相同，烤箱版的烹饪方式应该是最接近烧烤摊的味道，不妨可以一试。
其实茄子是一道"能屈能伸"的食材，由于其本身没什么味道，所以在和其它食材搭配时，并不会喧宾夺主，只会增加这道菜的口感。所以，我们只需将调味放准，茄子就能完全吸收，而且非常入味。喜欢的小伙伴们，平时在家也可以根据这个思路创造出属于自己的茄子料理哈~
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