厨师的八大神功。
王庆功。
各位大师好，今天来的都是餐饮界的精英，既然都是餐饮同行，今天就聊一聊作为一名厨师要具备哪些技能？我认为最基本的要具备8种技能才能成为合格的厨师，特别是第八种！这些都需要长期的锻炼去积累。
第一种是磨刀，磨刀需要掌握正确的方法和技巧。磨刀时需要保持刀与磨石的接触面在5度左右，沿着磨石的对角线磨，避免刀具卷刃和磨刀石受损。磨刀时应该轻推重拉，并在磨刀前让磨刀石充分吸水，同时在水中加入盐可以使刀具更锋利。
第二种是刀工，刀工是厨师技艺和技巧的体现，也是对食材了解程度的重要体现。刚入行的厨师需要从切配小料开始，练习切葱姜蒜等常用食材，并通过长期练习逐步提高刀工水平。
刀工不仅仅要求切得细，更重要的是要均匀一致，粗细一致，这样才能保证食材在烹饪时的生熟程度均匀，体现出刀工的重要性。
第三种是上浆挂糊拍粉，这是菜品制作中的重要环节。上浆可以使肉类更加鲜嫩，挂糊可以使菜肴更美观，拍粉可以使菜肴更酥脆，需要根据不同菜品的要求进行选择和使用。
拍粉时要均匀分布，使淀粉均匀地裹在食材表面，同时要注意不要过度拍粉，否则会影响口感。
·第四种，掂勺。
[前置条件]
掂勺是指通过手腕的力量控制锅铲的平衡和稳定性，使食材在烹饪过程中保持均匀受热，同时避免粘锅和烧焦。
要掌握好掂勺的技巧，需要长时间的练习和经验积累。
·第五种，翻炒。
翻炒是指将食材从锅中捞出，然后再放回锅中，通过不断地翻动使其均匀受热，同时避免粘锅和烧焦。
翻炒需要注意火候和速度，同时要根据食材的特点和烹饪要求选择不同的翻炒方式和技巧。
·第六种，调味。
调味是菜品制作中的关键环节，需要根据不同的食材和口味要求，合理运用盐、糖、味精、酱油等调味品，达到最佳的口感和味道。
调味时需要掌握好剂量和时机，同时要注意口感和味道的平衡，避免过度咸或甜。
·第七种，火候。
火候是指控制烹饪过程中的温度和时间，从而使食材达到最佳的口感和味道。
要掌握好火候，需要根据食材的种类和特点选择不同的加热方式和时间，同时要注意观察和调整，避免煮过头或不熟。
·第八种，创新。
创新是餐饮行业的生命力，也是厨师不断进步和发展的关键。
创新需要不断学习和探索，结合当地文化和市场需求，开发出新的菜品和烹饪方式，提高竞争力和市场占有率。
以上就是作为一名厨师要具备的8种技能，每种技能都需要长期的锻炼和积累。同时，我们应该尊重厨师的劳动，支持餐饮行业的发展，共同打造一个更加美好的餐饮文化。
