庆功宴上，厨师们分享了八大神功，第二个是清汤小火信阳炖。这道菜看似简单，但其实内涵丰富。
·第三是上浆、挂糊、拍粉。上浆可以让菜肴滑嫩可口，而挂糊可以让食物外酥里嫩。例如，信阳的水滑鱼和水滑肉都是经典的例子。拍粉则可以让食材表面更香，避免炸糊，多用于炸制或煎、烤等菜肴。这些看似简单的技巧，其实蕴藏了丰富的餐饮知识。
·第四是勾芡、泼汁。在菜肴即将成熟时，将芡汁淋入锅中，使汤汁变得浓稠，味道更佳。勾芡可以改变菜肴的色泽和味道。泼汁需要长期积累和磨练，这是考验厨师技能的关键。
记得以前固始县的老厨师们总是自豪地说，他们从不勾芡，因为他们善于使用高汤和收汁。年轻的厨师也跟风学习，但总是不得要领。其实，要想不勾芡，必须掌握高汤和收汁的技巧，才能做出美味的菜肴。让我们期待下集的精彩内容。
