王庆功。
尊敬的各位大师，今天大家齐聚一堂，都是餐饮界的精英。既然我们都是同行，那今天就来谈谈作为一名厨师需要掌握哪些技能。我认为，成为一名合格的厨师，需要具备以下八种技能，尤其是第八种！这些技能需要我们不断地锻炼和积累。
·第一种技能是磨刀。磨刀是有技巧的。有些人磨刀会越磨越钝，或者磨得不够快，这是因为角度掌握不好。要让刀与磨石之间的接触面保持在五度左右，磨的时候沿着磨石的对角线，这样可以保证刀具与磨刀石接触得更加紧密，避免刀具卷刃，避免磨刀石受损。
磨刀的时候，用力的方法也很有讲究。应该轻推重拉，这样磨刀之前，可以将磨刀石放在水里浸泡10分钟，让磨刀时充分吸收水分。另外，在磨刀的过程中，可以在水中加入一些盐，这样可以使刀具越磨越快。
·第二种技能是刀工。刀工既是厨师手艺和技巧的体现，也是厨师对原料了解程度的重要表现。对于刚入行的厨师来说，要多练习切配小料，如葱姜蒜等。刀工是一个长期的过程，需要不断地练习和提高。
刀工不仅要求切得细，还要均匀，粗细一致。只有这样，食材在烹饪时才能保持一致的生熟度，才能真正体现刀工的重要性。
·第三种技能是上浆、挂糊和拍粉。欲知详情，请听下回分解。
